Tortilla mit grüner Paprika und marinierten Tomaten
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Die ersten Tomaten aus Borhanci sind diese Woche erschienen. Die Nachricht hat sich schnell im kulinarischen Informantennetzwerk verbreitet. Sie sind noch rosa, mussten aber getestet werden. Fazit: gut und fleischig, nur etwas säuerlich, weil sie noch ein paar Sonnentage brauchen. Ihre perfekte Begleitung: eine spanische Tortilla. Und wie im Bar Nestor in San Sebastian habe ich die Tomaten mit einer einfachen, aber wirksamen Marinade aufgewertet. Probieren Sie es und Sie werden sehen, wie schön sich diese fast reifen Tomaten in 30 Minuten verwandeln.
Zutaten
Spanische Tortilla
3 mehlig kochende Kartoffeln
2 bulgarische Paprika (oder andere hellgrüne Paprikasorte)
1 kleine weiße Zwiebel
6 Eier
Olivenöl (die Menge wird während der Zubereitung bestimmt)
Salz
Marinierte Tomaten
3 Tomaten (können rosa, fast reif sein)
3 Esslöffel natives Olivenöl extra
3 Teelöffel Balsamico-Essig
grobes Meersalz (Fleur de Sel)
Portionen: 3 große (oder 6 kleine, Tapas-Art)
Zubereitung von tortilla mit grüner paprika und marinierten tomaten
- Mit den Tomaten beginnen. Diese nach Belieben schneiden (Scheiben, Spalten, Würfel; ich bevorzuge Würfel). Auf einem breiten Teller verteilen. Das Öl darüber gießen, dann den Balsamico-Essig. Vorsichtig vermischen. Zum Schluss Fleur de Sel darüber streuen. So etwa 30 Minuten stehen lassen (bis die Tortilla fertig ist).
- Die Kartoffeln schälen und der Länge nach halbieren, dann in dünne Scheiben (Halbmonde) schneiden (so werden sie schneller gar). Mit Salz bestreuen und leicht einmassieren.
- Die Kartoffeln in eine breite Pfanne (ca. 20-25 cm) geben und so viel Öl hinzufügen, dass sie vollständig bedeckt sind. Sie können ein Olivenöl zum Kochen verwenden oder halb Olivenöl und halb ein neutrales Öl (z.B. Sonnenblumenöl) nehmen. Erhitzen, nur bis das Öl leicht blubbert, nicht zu heiß werden lassen, da wir die Kartoffeln nicht braten, sondern in Öl garen wollen. Die Hitze auf niedrig stellen und 10 Minuten garen lassen. Nur gelegentlich umrühren, um sie in der Pfanne umzuverteilen. Die Kartoffeln dürfen in dieser Zeit überhaupt nicht bräunen, also die Hitze niedrig halten.
- Die in dünne Streifen geschnittene Zwiebel und die Paprika (entkernt und in Stücke geschnitten) hinzufügen. Alles weitere 5-10 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich und vollständig gar sind.
- Mit einem Sieb das Öl von den Kartoffeln abgießen.
- In einer großen Schüssel die Eier mit Salz verquirlen und dann die Kartoffeln hinzufügen. Gut vermischen und 5-10 Minuten ruhen lassen.
- Eine breite Pfanne erhitzen (Sie können dieselbe verwenden, in der Sie die Kartoffeln gegart haben) und 2 Esslöffel Öl hinzufügen (Sie können das von den Kartoffeln abgegossene Öl verwenden). Wenn das Öl gut erhitzt ist, die Eier-Kartoffel-Mischung hineingeben.
- Sofort die Hitze auf mittel bis niedrig reduzieren und wenn vorhanden den Deckel auf die Pfanne setzen. Die Tortilla 5 Minuten backen, dabei die Pfanne gelegentlich vor und zurück und kreisförmig bewegen, damit sie nicht am Boden klebt und gleichmäßig bräunt.
- Einen breiten Teller (breiter als die Pfanne) über die Pfanne legen und die Tortilla auf den Teller stürzen. Die Pfanne wieder auf den Herd stellen und das Omelett vorsichtig vom Teller zurück in die Pfanne gleiten lassen. Die Tortilla auf der zweiten Seite weitere 2 Minuten backen. Mit einem Messer in die Mitte stechen und prüfen, ob sie gar ist (sie kann cremig, aber nicht flüssig sein). Wenn nicht, weitere 1-2 Minuten auf dem Herd lassen.
- Die Tortilla auf eine Platte geben. Sie schmeckt warm oder bei Zimmertemperatur. Tortilla-Stücke mit den marinierten Tomaten servieren.
