Tortilla con pimiento verde y tomates marinados
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Los primeros tomates de Borhanci aparecieron esta semana. La noticia se difundió rápidamente en la red de informadores culinarios. Todavía están rosados, pero había que probarlos. Veredicto: buenos y carnosos, solo ligeramente ácidos porque necesitan unos días más de sol. Su pareja perfecta: una tortilla española. Y como en el Bar Nestor de San Sebastián, potencié los tomates con una marinada simple pero eficaz. Probad y veréis qué bonito se transforman estos tomates casi maduros en 30 minutos.
Ingredientes
Tortilla española
3 patatas harinosas
2 pimientos verdes (o cualquier otro pimiento verde claro)
1 cebolla blanca pequeña
6 huevos
aceite de oliva (la cantidad se determinará durante la preparación)
sal
Tomates marinados
3 tomates (pueden ser rosados, casi maduros)
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
3 cucharaditas de vinagre balsámico
sal gruesa de mar (fleur de sel)
Porciones: 3 grandes (o 6 pequeñas, tipo tapas)
Cómo preparar tortilla con pimiento verde y tomates marinados
- Se empieza con los tomates. Estos se cortan como queráis (rodajas, lonjas, cubos; yo prefiero cubos). Se esparcen en un plato ancho. Se vierte el aceite sobre ellos, luego el vinagre balsámico. Se mezcla suavemente. Al final se espolvorea fleur de sel. Se dejan así unos 30 minutos (hasta que la tortilla esté lista).
- Se pelan las patatas y se cortan por la mitad a lo largo, luego se cortan en rodajas finas (semicírculos) (así se cocinarán más rápido). Se espolvorean con sal y se masajean un poco.
- Se ponen las patatas en una sartén ancha (aprox. 20-25 cm) y se añade aceite hasta que estén perfectamente cubiertas. Podéis usar un aceite de oliva para cocinar, o poner mitad aceite de oliva y mitad otro aceite neutro (de girasol por ejemplo). Llevad a ebullición, solo hasta que el aceite borbotee ligeramente, no lo calentéis demasiado porque no queremos freír las patatas sino hervirlas. Bajad el fuego al mínimo y dejad que se hagan 10 minutos. Removed raramente, solo para redistribuirlas en la sartén. Las patatas no deben dorarse en absoluto durante este tiempo, así que mantened el fuego bajo.
- Añadid la cebolla cortada en tiras finas y el pimiento (sin semillas) cortado en trozos. Dejad que hierva todo otros 5-10 minutos, hasta que las patatas estén blandas, completamente hechas.
- Usando un colador, escurrid el aceite de las patatas.
- En un bol ancho batid los huevos con sal y luego añadid las patatas. Mezcladlo bien y dejad reposar 5-10 minutos.
- Calentad una sartén ancha (podéis usar la misma sartén donde hervisteis las patatas) y añadid 2 cucharadas de aceite (podéis usar del aceite escurrido de las patatas). Cuando el aceite esté bien caliente añadid la mezcla de huevos-patatas.
- Bajad inmediatamente el fuego a medio-bajo y poned la tapa en la sartén si tenéis. Coced la tortilla 5 minutos, moviendo de vez en cuando la sartén adelante-atrás y circularmente, para que no se pegue al fondo y se dore uniformemente.
- Poned un plato ancho (más ancho que la sartén) sobre la sartén y volteadla sobre el plato. Poned la sartén de nuevo al fuego y lentamente dejad que la tortilla resbale del plato de vuelta a la sartén. Coced la tortilla por el segundo lado otros 2 minutos. Con un cuchillo pinchad en el centro y verificad que esté hecha (puede estar cremosa, pero no líquida). Si no lo está, dejadla 1-2 minutos más en el fuego.
- Sacad la tortilla a una fuente. Está buena caliente o a temperatura ambiente. Servid porciones de tortilla con los tomates marinados.
