Szicíliai choux
Lakto-ovo vegetáriánus receptek Desszertek Sajt
Érdekes ötlet, amit Pinteresten láttam. A cannoli tésztáját olajban sütik, ami egyáltalán nem vonz. Így amikor megláttam a choux tésztát tipikus cannoli töltelékkel, tudtam, hogy ez az én utam. Tegnap este teszteltem őket, és nagyon aranyosak lettek, pisztáciával díszítve. A töltelék a szicíliai hármas - fahéj-szerecsendió-citrom - aromával készül. Ezt a hármast már sikeresen használtam ezeknél a fánkoknál, talán már ismeritek őket.
Hozzávalók
Choux tészta
250 ml víz
125 g vaj
125 g finomliszt
5 tojás
2 csipet só
Cannoli töltelék
500 g ricotta sajt
500 g mascarpone sajt
1 teáskanál őrölt fahéj
1/2 teáskanál őrölt szerecsendió
1 citrom reszelt héja
2 teáskanál vaníliapaszta (opcionális)
150 g porcukor
pirított pisztácia díszítéshez
Darabszám: 27 (nagyobbak)
Elkészítés módja szicíliai choux
- A tésztához tegyük a vizet, a sót és a vajat egy kisebb lábasba, és forraljuk fel. Amikor a vaj megolvadt és forr, adjuk hozzá egyszerre az összes lisztet, és gyorsan keverjük, amíg a tészta összegyűlik, mint egy golyó a fakanál körül.
- Vegyük le a tűzről és adjunk hozzá egyenként tojást, mindegyik után keverjük, amíg teljesen beépül. Kezdetben, amikor hozzáadunk egy-egy tojást, úgy tűnik, mintha a tészta szétválna, de folytassuk a gyors keverést és visszanyeri eredeti állagát. A végén enyhén puha tészta lesz, de kupacokba formázható anélkül, hogy szétfolyna a tepsiben.
- Tegyük a tésztát habzsákba egyszerű vagy csillag végű díszítőcsővel, és nyomjunk kupacokat sütőpapírral bélelt sütőlemezre. Én nagyobb kupacokat csináltam, vegyük figyelembe, hogy sütés közben megduplázzák a térfogatukat. Összesen 27 choux lett (két sütőlemezen). Ha nincs habzsákunk, kanállal is a tepsibe tehetjük őket, de nem lesznek egyenletesek. Ha nem akarjuk, hogy "csúcsuk" legyen, a fröccsölés után nedves ujjal óvatosan nyomjuk le a csúcsot.
- Süssük a choux-t 200°C-on 10 percig, majd csökkentsük a hőmérsékletet 180°C-ra és hagyjuk még 20-25 percig, amíg enyhén aranybarnák lesznek. Ha barnábbra akarjuk őket, 200°C-on is tarthatjuk a teljes sütési idő alatt.
- Vegyük ki a choux-t a sütőből és hagyjuk teljesen kihűlni.
- A töltelékhez csak keverjük össze alaposan a hozzávalókat, hogy finom krémet kapjunk. Kóstoljuk meg a cukrot és adjunk hozzá többet, ha kell. Csak porcukrot használjunk, hogy gyorsan feloldódjon a sajtban.
- Fogazott késsel vágjunk le egy kupakot minden choux tetejéről.
- Töltsük meg a habzsákot a sajtkrémmel.
* ha nem töltjük meg azonnal a choux-t, tartsuk a sajtkrémet a habzsákban, hűtőben, amíg szükség van rá
Töltsük meg minden choux alját annyi sajttal, hogy látszódjon, miután rátettük a kupakot. - Szórjuk meg enyhén pirított és darált pisztáciával (néhány pulsálás robotgépben, vagy kézzel mozsárban; ne daráljuk túl finomra). Helyezzük rá a kupakokat.
- A következő egy órán belül tálaljuk. Ha később szeretnénk tálalni, ajánlom, hogy csak röviddel előtte töltsük meg őket, a ricottából kiváló savó meglágyíthatja az alapot.