Sizilianische Windbeutel
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Eine interessante Idee, die ich auf Pinterest gesehen habe. Die Schalen für Cannoli werden in Öl frittiert, was mir überhaupt nicht zusagt. Als ich also Windbeutelschalen mit typischer Cannoli-Füllung sah, wusste ich, dass das mein Weg ist. Ich habe sie gestern Abend getestet und sie sind so, mit Pistazien dekoriert, sehr hübsch geworden. Die Füllung ist mit einem sizilianischen Trio aus Zimt-Muskatnuss-Zitrone aromatisiert. Dieses Trio habe ich bereits erfolgreich bei diesen Krapfen verwendet, vielleicht kennen Sie sie schon.
Zutaten
Brandteig
250 ml Wasser
125 g Butter
125 g Weizenmehl
5 Eier
2 Prisen Salz
Cannoli-Füllung
500 g Ricotta
500 g Mascarpone
1 TL gemahlener Zimt
1/2 TL gemahlene Muskatnuss
abgeriebene Schale von 1 Zitrone
2 TL Vanillepaste (optional)
150 g Puderzucker
geröstete Pistazien zum Dekorieren
Stück: 27 (etwas größer)
Zubereitung von sizilianische windbeutel
- Für den Teig das Wasser, das Salz und die Butter in einen kleinen Topf geben und zum Kochen bringen. Wenn die Butter geschmolzen ist und kocht, das gesamte Mehl auf einmal hinzufügen und schnell umrühren, bis der Teig sich zusammenballt, wie eine Kugel um den Holzlöffel.
- Vom Herd nehmen und die Eier nacheinander hinzufügen, nach jedem Ei umrühren, bis es vollständig eingearbeitet ist. Am Anfang, wenn Sie jedes Ei hinzufügen, scheint sich der Teig zu trennen, aber rühren Sie weiter schnell und er wird zur ursprünglichen Konsistenz zurückkehren. Am Ende haben Sie einen leicht weichen Teig, der aber zu Häufchen geformt werden kann, ohne sich im Blech auszubreiten.
- Den Teig in einen Spritzbeutel mit einfacher oder Blütentülle füllen und Häufchen auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech spritzen. Ich habe die Häufchen größer gemacht, bedenken Sie, dass sie während des Backens ihr Volumen verdoppeln. Insgesamt habe ich 27 Windbeutel bekommen (auf zwei Backblechen). Wenn Sie keinen Spritzbeutel haben, können Sie sie mit einem Löffel auf das Blech setzen, aber sie werden nicht ganz gleichmäßig. Wenn Sie nicht möchten, dass sie eine "Spitze" haben, drücken Sie nach dem Spritzen mit einem feuchten Finger leicht auf die Spitze.
- Die Windbeutel bei 200°C 10 Minuten backen, dann die Temperatur auf 180°C senken und weitere 20-25 Minuten lassen, bis sie leicht gebräunt sind. Wenn Sie sie stärker gebräunt möchten, können Sie sie die ganze Backzeit bei 200°C lassen.
- Die Windbeutel aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
- Für die Füllung einfach die Zutaten gut vermischen, um eine feine Creme zu erhalten. Probieren Sie den Zucker und fügen Sie bei Bedarf mehr hinzu. Verwenden Sie nur Puderzucker, damit er sich schnell im Käse auflöst.
- Mit einem Sägemesser einen Deckel von jedem Windbeutel abschneiden.
- Den Spritzbeutel mit der Käsecreme füllen.
* Wenn Sie die Windbeutel nicht sofort füllen, bewahren Sie die Käsecreme im Spritzbeutel im Kühlschrank auf, bis sie benötigt wird
Die Basis jedes Windbeutels mit genügend Käse füllen, dass er sichtbar ist, wenn Sie den Deckel aufsetzen. - Mit leicht gerösteten und gehackten Pistazien bestreuen (ein paar Pulse in der Küchenmaschine oder manuell im Mörser zerstoßen; nicht zu fein zerkleinern). Die Deckel darauf setzen.
- Innerhalb der nächsten Stunde servieren. Wenn Sie sie später servieren möchten, empfehle ich, sie erst kurz vorher zu füllen, die Molke aus der Ricotta kann die Basis aufweichen.
