Choux sicilianos
Recetas Vegetarianas Postres Queso
Una idea interesante que vi en Pinterest. Las cáscaras para los cannoli se fríen en aceite, lo que no me atrae en absoluto. Así que cuando vi cáscaras de choux con el relleno típico de cannoli, dije que ese era mi camino. Los probé anoche y quedaron muy bonitos así, decorados con pistacho. El relleno está aromatizado con un trío siciliano de canela-nuez moscada-limón. Este trío lo he usado con éxito en estos buñuelos, quizás ya los conocéis.
Ingredientes
Masa choux
250 ml de agua
125 gr de mantequilla
125 gr de harina
5 huevos
2 pizcas de sal
Relleno de cannoli
500 gr de queso ricotta
500 gr de queso mascarpone
1 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de nuez moscada molida
ralladura de 1 limón
2 cucharaditas de pasta de vainilla (opcional)
150 gr de azúcar glas
pistacho tostado, para decorar
Piezas: 27 (más bien grandes)
Cómo preparar choux sicilianos
- Para la masa, poner el agua, la sal y la mantequilla en una cacerola pequeña y llevar a ebullición. Cuando la mantequilla se derrita y hierva, añadir toda la harina de golpe y mezclar rápidamente hasta que la masa se junte, como una bola alrededor de la cuchara de madera.
- Retirar del fuego y añadir los huevos uno a uno, mezclando después de cada uno hasta que se incorpore completamente. Al principio, cuando añadís cada huevo, la masa parece separarse, pero seguid mezclando rápidamente y volverá a la consistencia inicial. Al final será una masa ligeramente blanda, pero que se puede hacer montoncitos sin que se extienda en la bandeja.
- Poner la masa en una manga pastelera con boquilla simple o de flor y formar montoncitos en la bandeja del horno forrada con papel de hornear. Yo hice los montoncitos más grandes, tened en cuenta que duplican su volumen durante la cocción. En total me salieron 27 choux (en dos bandejas de horno). Si no tenéis manga pastelera, los podéis poner con una cuchara en la bandeja, pero no quedarán uniformes. Si no queréis que tengan "pico", después de formarlos, con el dedo húmedo presionad suavemente el pico.
- Hornear los choux a 200°C durante 10 minutos y luego bajar la temperatura a 180°C y dejar 20-25 minutos más, hasta que estén ligeramente dorados. Si los queréis más dorados los podéis dejar a 200°C todo el tiempo de cocción.
- Sacar los choux del horno y dejar enfriar completamente.
- Para el relleno, solo hay que mezclar bien los ingredientes para tener una crema fina. Probar de azúcar y añadir más si se desea. Usar solo azúcar glas para que se disuelva rápidamente en el queso.
- Con un cuchillo de sierra cortar una tapa a cada chou.
- Llenar la manga pastelera con la crema de queso.
* si no vais a rellenar los choux inmediatamente, guardad la crema de queso en la manga, en el frigorífico, hasta que la necesitéis
Rellenar la base de cada chou con suficiente queso para que se vea después de poner la tapa. - Espolvorear con pistacho ligeramente tostado y molido (unos pulsos en el robot o se puede pisar manualmente en un mortero; no lo machaquéis muy fino). Colocar las tapas encima.
- Servir en la siguiente hora. Si queréis servirlos más tarde, recomiendo rellenarlos solo un poco antes, el suero de la ricotta puede ablandar la base.