Hogyan főzzük és tároljuk a csicseriborsót

500 g szárított csicseriborsó
2 babérlevél
1 szelet zellérgyökér (opcionális)
1 teáskanál szódabikarbóna (opcionális)
só

1. Hogyan főzzük meg a szárított csicseriborsót
   
   
   • A szárított csicseriborsót áztassuk be bő hideg vízbe. Hagyjuk ázni egy éjszakán át (kb. 12-15 órát), ezalatt megfigyelhető, hogy megduplázza a térfogatát. Ha közbejön valami és tovább kell a vízben hagyni, tegyük a tálat a hűtőszekrénybe, nehogy megerjendjen.
   • Szűrjük le a csicseriborsót az áztatóvízről és mossuk át többször tiszta vízben.
   • Tegyük fel főni egy fazékban bő vízben, babérlevelekkel, zeller darabokkal, szódabikarbónával, de SÓ NÉLKÜL. Figyelem: a szódabikarbóna csökkenti a főzési időt, puhítja a szemeket és csökkenti a puffadást. Hátránya, hogy egyes vitaminokat tönkretesz. Döntsük el magunk, mikor és mennyit használunk (leginkább csicseriborsó-pürénél ajánlott, hogy krémesebb legyen, különösen ha a turmixgépünk nem túl erős).
     * két adag csicseriborsót főztem párhuzamosan, egyet szódabikarbónával és egyet anélkül. Az eredmény: a szódabikarbónás szemek puhábbak voltak és 10 perccel hamarabb megpuhultak (35 perc a 45 perccel szemben).
   • Forraljuk fel. Csökkentsük a lángot minimálisra, a víz csak gyengén bugyogjon (a csicseriborsó szétmegy, ha túl erősen forr a víz). Időnként szedjük le a habot, amíg nem képződik több hab a víz felszínén.
   • 30 perc után kezdjük el rendszeresen ellenőrizni a csicseriborsót. Vegyünk ki egy szemet, nyomjuk össze az ujjaink között. Ha szétmegy, kész van.
     * a csicseriborsó főzési ideje változó, 30 perctől akár 1,5-2 óráig, a szem méretétől és szárazságától függően; ezért folyamatosan ellenőrizni kell főzés közben
   • Amikor a csicseriborsó szétnyomható az ujjaink között, kóstoljuk is meg, hogy biztosak legyünk. Tudni kell, hogy a főtt csicseriborsó nem olyan krémes, mint a bab, inkább morzsalékos. Most adjuk hozzá a sót a vízhez.
   • Kapcsoljuk le a tűzhelyet, tegyük rá a fedőt a fazékra és hagyjuk teljesen kihűlni.
2. Hogyan tároljuk a főtt csicseriborsót
   
   
   • Ha csak néhány napig tároljuk, tegyük a hűtőszekrénybe a főzőlevében hagyva, így a szemek nem száradnak ki. A főzőlevet felhasználhatjuk csicseriborsó-krém/pástétom/humusz készítésekor. A csicseriborsón van egy átlátszó héj. Ha finomabb pástétomot szeretnénk, ezek a héjak könnyen levehetők, csak dörzsöljük meg a szemeket az ujjaink között, könnyen leválnak.
   • Ha hosszabb ideig szeretnénk tárolni, szűrjük le a vizet, tegyük zacskókba vagy dobozokba (a családunknak megfelelő adagokban) és tároljuk a fagyasztóban.

Itt megtekintheti az összes csicseriborsós receptemet