Wie man Kichererbsen kocht und aufbewahrt

500 g getrocknete Kichererbsen
2 Lorbeerblätter
1 Scheibe Sellerieknolle (optional)
1 Teelöffel Natron (optional)
Salz

1. Wie man getrocknete Kichererbsen kocht
   
   
   • Die getrockneten Kichererbsen in reichlich kaltem Wasser einweichen. Über Nacht (ca. 12-15 Stunden) einweichen lassen – dabei werden Sie beobachten, dass sich das Volumen verdoppelt. Falls etwas dazwischenkommt und Sie sie länger im Wasser lassen müssen, stellen Sie die Schüssel in den Kühlschrank, damit sie nicht gären.
   • Die Kichererbsen abgießen und in mehreren Durchgängen mit frischem Wasser abspülen.
   • In einem großen Topf mit reichlich Wasser, den Lorbeerblättern, Selleriestücken und dem Natron aufsetzen, aber OHNE SALZ. Achtung: Das Natron verkürzt die Kochzeit, macht die Kichererbsen weicher und reduziert Blähungen. Der Nachteil ist, dass es einige Vitamine zerstört. Entscheiden Sie selbst, wann und wie viel Sie davon verwenden (vorzugsweise bei Kichererbsenpaste, damit sie cremiger wird, besonders wenn Ihr Mixer nicht sehr leistungsstark ist).
     * Ich habe zwei Portionen Kichererbsen parallel gekocht, eine mit Natron und eine ohne. Ergebnis: Die Kichererbsen mit Natron waren spürbar weicher und waren 10 Minuten schneller gar (35 Minuten gegenüber 45 Minuten ohne Natron).
   • Zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, das Wasser soll leicht köcheln (die Kichererbsen zerdrücken sich, wenn das Wasser zu stark kocht). Von Zeit zu Zeit abschäumen, bis sich kein Schaum mehr an der Oberfläche bildet.
   • Nach 30 Minuten die Kichererbsen regelmäßig prüfen. Nehmen Sie eine Kichererbse zwischen die Finger und drücken Sie sie zusammen. Wenn sie sich zerdrücken lässt, ist sie fertig.
     * Die Kochzeit der Kichererbsen variiert von 30 Minuten bis zu 1 1/2 - 2 Stunden, je nach Größe und Trocknungsgrad; deshalb muss während des Kochens ständig geprüft werden.
   • Wenn sich die Kichererbsen zwischen den Fingern zerdrücken lassen, können Sie sie auch probieren, um sicherzugehen. Beachten Sie, dass gekochte Kichererbsen nicht so cremig wie Bohnen sind, sondern eher krümelig. Jetzt das Salz ins Wasser geben.
   • Den Herd ausschalten, den Deckel auf den Topf setzen und vollständig abkühlen lassen.
2. Wie man gekochte Kichererbsen aufbewahrt
   
   
   • Wenn Sie sie nur einige Tage aufbewahren, stellen Sie sie im Kochwasser in den Kühlschrank, damit die Körner nicht austrocknen. Das Kochwasser wird für Kichererbsencreme/Paste/Hummus verwendet. Kichererbsen haben dünne, durchsichtige Häutchen. Wenn Sie möchten, dass die Paste feiner wird, können diese Häutchen entfernt werden – einfach die Körner zwischen den Fingern reiben, sie lösen sich leicht.
   • Wenn Sie sie länger aufbewahren möchten, abgießen, in Beutel oder Behälter (in für Ihre Familie passenden Portionen) füllen und im Gefrierschrank aufbewahren.

Hier finden Sie alle meine Rezepte mit Kichererbsen