Bárány muszaka
Húsvéti receptek Burgonya Húsételek Bárány
Boldog ünnepeket! Bár én most nem ünneplem a Húsvétot, kihasználtam a heti bárányakciót és vettem egy lapockát, amit kicsontoztam, megtisztítottam az inaktól és ledaráltam a húsdarálóban. Ezután készítettem belőle ezt a finom muszakát, marokkói hatásokkal. A muszakának egy különleges joghurt „kérge" van, mentával és petrezselyemmel ízesítve. Ez a friss kéregreteg jól egyensúlyozza az alsó részt, ami zsírosabb, enyhén édes és jól fűszeres. Egy pohár Cesari Mara Ripasso 2009 vörösborrral párosítottam (a 2012-ben kóstolt legjobb vörösbor).
Hozzávalók
500 gr darált bárányhús
1 hagyma
1 nagy gerezd fokhagyma
80 ml száraz vörösbor
2 púpos teáskanál paprikakrém
3 konzerv paradicsom (+ a leve)
1/2 teáskanál őrölt kömény
1/8 teáskanál őrölt szerecsendió
1 rúd fahéj (kb. 3 cm)
10 őrlés chili pehely
1/4 csokor petrezselyem
6 levél menta
1 padlizsán
5 krumpli
300 ml joghurt (150 ml zsíros görög joghurtot és 150 ml sima natúr joghurtot használtam)
2 tojássárgája
6 evőkanál olaj
só, fekete bors
Adagok: 3
Elkészítés módja bárány muszaka
- A hagymát apróra vágjuk. 2 evőkanál forró olajban megpirítjuk, amíg megpuhul. Hozzáadjuk a darált húst és pirítjuk, amíg a kiengedett leve elpárolog, majd kissé barnulni kezd.
- Hozzáadjuk az összenyomott fokhagymát és még 1 percig pirítjuk.
- Hozzáadjuk a bort és hagyjuk elpárologni.
- Hozzáadjuk a fűszereket (kömény, fahéj, szerecsendió, chili), sót, borsot ízlés szerint és a paprikakrémet. Még 2 percig pirítjuk.
- Hozzáadjuk a paradicsomokat és a levüket (turmixgépben pasztává keverve) és még 100 ml vizet. Felforrósítjuk.
- A hússzószt fedővel lefedve, kis lángon 30 percig főzzük.
- Közben a padlizsánt karikákra vágjuk. Megkenjük olajjal és a grill serpenyőben (amit előtte 5 percig jól felhevítettünk) mindkét oldalán 5-5 percig sütjük. Kivesszük a serpenyőből, sóval és frissen őrölt borssal meghintjük.
- Egy nagy serpenyőben 2 evőkanál olajat felhevítünk. A krumplikat meghámozzuk és nem túl vastag szeletekre vágjuk. Olajban sütjük, amíg mindkét oldalon kissé megbarnulnak. Papírtörlőn leszűrjük. Sóval meghintjük.
- Amikor a szósz kész, levesszük a tűzről és hozzáadjuk az apróra vágott petrezselymet és mentát (amelyből 1 teáskanál zöldet félreteszünk a kéreghez).
- Egy hőálló tálba (15 x 23 cm) elhelyezünk egy réteg sült krumplit, majd egy réteg padlizsánt, aztán egy réteg húst. Ismételjük: még egy réteg krumpli, majd padlizsán és végül a hús.
- A joghurtot összekeverjük a félretett zöldséggel, a sóval és a felvert tojássárgájákkal. Ezt a keveréket ráöntjük az utolsó húsrétegre.
- A távát 180°C-ra előmelegített sütőben 30 percig sütjük.
Pirított hús és hagyma
Hússzósz
Krumpliréteg a tálban
Húsréteg
Joghurtos kéregreteg
