Lamm-Moussaka
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Frohe Feiertage! Obwohl ich jetzt nicht Ostern feiere, habe ich das Lammangebot dieser Woche genutzt und eine Schulter gekauft, die ich entbeint, von Sehnen befreit und durch den Fleischwolf gedreht habe. Dann habe ich sie in diese köstliche Moussaka mit marokkanischen Einflüssen verwandelt. Die Moussaka hat eine besondere „Kruste" aus Joghurt, aromatisiert mit Minze und Petersilie. Diese frische Kruste gleicht den unteren Teil gut aus, der fettiger, leicht süßlich und gut gewürzt ist. Ich habe dazu ein Glas Cesari Mara Ripasso 2009 Rotwein genossen (mein liebster Rotwein, den ich 2012 probiert habe).
Zutaten
500 g Lammhackfleisch
1 Zwiebel
1 große Knoblauchzehe
80 ml trockener Rotwein
2 gehäufte Teelöffel Paprikapaste
3 Dosentomaten (+ deren Saft)
1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
1/8 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
1 Zimtstange (ca. 3 cm)
10 Prisen Chili
1/4 Bund Petersilie
6 Minzblätter
1 Aubergine
5 Kartoffeln
300 ml Joghurt (ich habe 150 ml fetten griechischen Joghurt und 150 ml Naturjoghurt verwendet)
2 Eigelb
6 Esslöffel Öl
Salz, schwarzer Pfeffer
Portionen: 3
Zubereitung von lamm-moussaka
- Die Zwiebel sehr fein hacken. In 2 Esslöffeln heißem Öl anbraten, bis sie weich ist. Das Hackfleisch hinzufügen und anbraten, bis der Saft verdampft ist und es leicht zu bräunen beginnt.
- Den zerdrückten Knoblauch hinzufügen und noch 1 Minute anbraten.
- Mit Wein ablöschen und verdampfen lassen.
- Die Gewürze (Kreuzkümmel, Zimt, Muskatnuss, Chili), Salz, Pfeffer nach Geschmack und die Paprikapaste hinzufügen. Noch 2 Minuten braten.
- Die Tomaten und ihren Saft (im Mixer zu einer Paste verarbeitet) und weitere 100 ml Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen.
- Die Fleischsauce mit Deckel bei niedriger Hitze 30 Minuten köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit die Aubergine in Scheiben schneiden. Mit Öl bestreichen und in der Grillpfanne (5 Minuten gut vorgeheizt) je 5 Minuten pro Seite braten. Aus der Pfanne nehmen, mit Salz und etwas frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.
- In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Öl erhitzen. Die Kartoffeln schälen und in nicht zu dicke Scheiben schneiden. Im Öl braten, bis sie auf beiden Seiten leicht gebräunt sind. Auf Küchenpapier legen, um das Fett aufzusaugen. Mit etwas Salz bestreuen.
- Wenn die Sauce fertig ist, vom Herd nehmen und die fein gehackte Petersilie und Minze hinzufügen (1 Teelöffel Kräuter für die Kruste aufbewahren).
- In einer hitzebeständigen Form (15 x 23 cm) eine Schicht gebratene Kartoffeln legen, dann eine Schicht Auberginen, dann eine Schicht Fleisch. Wiederholen mit einer weiteren Schicht Kartoffeln, dann Auberginen und zum Schluss Fleisch.
- Den Joghurt mit den aufbewahrten Kräutern, Salz und den geschlagenen Eigelben vermischen. Diese Mischung über die letzte Fleischschicht gießen.
- Im Backofen bei 180°C 30 Minuten backen.
Gebratenes Fleisch und Zwiebeln
Die Fleischsauce
Kartoffelschicht in der Form
Die Fleischschicht
Die Joghurt-Kruste
