Musaca de cordero
Recetas de Pascua Patatas Platos de Carne Cordero
¡Felices fiestas! Aunque no celebro la Pascua ahora, aproveché la oferta de cordero de esta semana y compré una paletilla que desosé, limpié de tendones y pasé por la picadora de carne. Luego la transformé en esta deliciosa musaca, con influencias marroquíes. La musaca tiene una "costra" especial, de yogur, aromatizada con menta y perejil. Esta costra fresca equilibra bien la parte inferior, que es más grasa, ligeramente dulce y bien condimentada. La acompañé con una copa de vino tinto Cesari Mara Ripasso 2009 (el vino tinto favorito que probé en 2012).
Ingredientes
500 g de carne picada de cordero
1 cebolla
1 diente grande de ajo
80 ml de vino tinto seco
2 cucharaditas colmadas de pasta de pimiento
3 tomates de lata (+ su jugo)
1/2 cucharadita de comino molido
1/8 cucharadita de nuez moscada molida
1 rama de canela (de unos 3 cm)
10 moliendas de chile
1/4 manojo de perejil
6 hojas de menta
1 berenjena
5 patatas
300 ml de yogur (usé 150 ml de yogur griego graso y 150 ml de yogur natural)
2 yemas de huevo
6 cucharadas de aceite
sal, pimienta negra
Porciones: 3
Cómo preparar musaca de cordero
- Se pica la cebolla muy fina. Se sofríe en 2 cucharadas de aceite caliente hasta que se ablande. Se añade la carne picada y se sofríe hasta que se evapore el jugo que suelta y empiece a dorarse un poco.
- Se añade el ajo machacado y se sofríe 1 minuto más.
- Se añade el vino y se deja evaporar.
- Se añaden las especias (comino, canela, nuez moscada, chile), sal, pimienta al gusto y la pasta de pimiento. Se deja sofreír 2 minutos más.
- Se añaden los tomates y su jugo (triturados en la batidora hasta obtener una pasta) y otros 100 ml de agua. Se lleva a ebullición.
- Se cocina la salsa de carne tapada, a fuego lento, durante 30 minutos.
- Mientras tanto, se corta la berenjena en rodajas. Se untan con aceite y se asan en la sartén grill (bien caliente durante 5 minutos), 5 minutos por cada lado. Se retiran de la sartén y se espolvorean con sal y un poco de pimienta recién molida.
- En una sartén grande se calientan 2 cucharadas de aceite. Se pelan las patatas y se cortan en rodajas, no muy gruesas. Se fríen en aceite hasta que se doren un poco por ambos lados. Se retiran sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Se espolvorean con un poco de sal.
- Cuando la salsa esté lista, se apaga el fuego y se añaden el perejil y la menta picados finos (reservando 1 cucharadita de hierbas para la costra).
- En una fuente refractaria (15 x 23 cm) se coloca una capa de patatas fritas, luego una capa de berenjenas y después una capa de carne. Se repite, añadiendo otra capa de patatas, luego otra de berenjenas y finalmente otra capa de carne.
- Se mezcla el yogur con las hierbas reservadas, sal y las yemas batidas. Se vierte esta mezcla sobre la última capa de carne.
- Se hornea a 180°C durante 30 minutos.
La carne y la cebolla sofritas
La salsa de carne
Capa de patatas en la fuente
Capa de carne
Costra de yogur
