Bogracsos oz

18 April 2011

Az oz jo alternativa azok szamara, akik nem kedvelik a baranyt, de megis valami kulonlegeset szeretnenek a husveti asztalra. Gorog stilusban keszitettem el, a stifado receptjet kovetve kis valtoztatasokkal.

Hozzávalók

700 g ozhus (comb vagy lapocka; vagy a "ozgulyas" neven kaphato kockadarabok)
300 g kiscseresznye hagyma (dughagyma)
6 nagy gerezd fokhagyma
1 evokanal paradicsompure
10 marhahus leveskocka (vagy 100 ml csirkeleves; hianyaban hasznaljunk vizet)
1 1/2 evokanal vorosbor-ecet
30 ml napraforgoolaj
20 ml extra szuz olivaolaj (jo minosegu)
1 teaskanalszaritott oregano
1/4 teaskanaldaralt kozmeny
1 szal rozmaring
so

Marinad

200 ml szaraz vorosbor (Shirazt hasznaltam)
1 darab fahejrud (5 cm)
10 szem szegfubors
3 szegfuszeg
4 baberlevel
2 evokanal vorosbor-ecet
1 teaskanalso

Adagok: 4-5

Elkészítés módja bogracsos oz

A hust tobbszor megmossuk vizben, amig a viz tiszta marad rajta. Kockakra vagjuk.
Egy edenybe tegyuk es adjuk hozza a marinad osszes hozzavalojat. Jol keverjuk ossze, fedjuk le es hagyjuk egy ejszakan at marinodni.
Vegyuk ki a hust a marinadbol es szarazra toroljuk konyhapapirral.
Egy bogracsban hevitsuk fel a napraforgoolajat. Kozepes-nagy langon sutjuk meg a huskockakat adagonkent, hogy ne legyenek osszezsufoldva. Ha osszezsufoljuk a hust a bogracsban, az parolodik ahelyett, hogy sulne. A megsult hust tegyuk felre egy edenybe.
Amikor az osszes hus megsult, adjuk hozza a megtisztitott, de egeszben hagyott hagymat. Gyakran keverve sutjuk, amig megpirul es edes illatot araszt. Adjuk hozza a megtisztitott, egeszben hagyott fokhagymagerezdeket. Sutjuk tovabb meg 2 percig. Vegyuk ki a hagymat es a fokhagymat a husra.
Figyelem, a bogracs aljan es oldalan most raegett ragadeknak kell lennie. Ne aggodjonk, ez remek, pontosan ezt akartuk elerni. Ez a kruszt az edenyen jobb izt ad a porkoltunknek.
Egy cseszeben keverjuk ossze 3 evokanal marinadot, 1 1/2 evokanal ecetet es a marhahusleves-kockakat (csirkeleves vagy viz). Ontsuk ezt a kevereket a bogracsba es egy fakanallal dorgoljuk szet mindenhol, az aljan, az oldalan, a hozzaadott folyadek segitsegevel oldva fel a fent emlitett raegett reszeket. Amikor az edeny nagyjabolmegtisztult, forraljuk a folyadekot meg kb. 5 percig, amig szirupos lesz.
Vegyuk le a bogracsot a tuzrol es tegyuk bele a hust, a hagymat es a fokhagymat, a marinad fuszereit (fahej, baberlevelek, szegfubors, szegfuszeg, amelyeket kihalaszunk egy lapatkanaval). Adjuk hozza az oreganot es a kozmenyt. Izesitsuk soval (kb. 1 csapott teaskanalkanal) es fekete borssal (kb. 1/2 teaskanalkanal). Jol keverjuk ossze az egeszet.
Adjuk hozza a paradicsompuret 1 csesze vizben feloldva. Adjuk hozza az olivaolajat es meg 1/2 csesze vizet (vagy 1 csesze vizet, ha tobb szoszu porkolt szeretnenk).
Tegyuk a tetejere a rozmaringot es forraljuk fel a tartalmat.
Fedjuk le a bogracsot fedovel vagy aluminiumfoliaval (figyeljunk, hogy jol zarjon) es tegyuk a sutobe 160 C-ra 1,5 orara.
* nem tudom, hogyan volt kezelve az ozhus (erlelve volt-e, tenyesztett vagy vad), ezert a sutesi ido valtozhat ezektol fuggoen; nekem ugy tunt, hogy rendkivul gyorsan megfott es nagyon puha lett; ajanlott, hogy 1,5 ora utan, ha meg nem kesz, adjunk hozza folyadekot (forro vizet/levest) ha tul sok elparodott, zarjuk vissza a foliaval es hagyjuk tovabb a sutoben; 30 percenkent ellenorizzuk.
Friss petrezselyemmel megszorva talaljuk, fott rizs vagy krumplipure kisereteben.