Rehgulasch im Kessel
Osterrezepte Fleischgerichte Griechisch
Reh – eine gute Alternative für alle, die kein Lamm mögen, aber etwas Besonderes für das Osterfest suchen. Ich habe es im griechischen Stil zubereitet, angelehnt an das Stifado-Rezept.
Zutaten
700 g Rehfleisch (Keule oder Schulter; oder die Fleischwürfel, die als "Rehgulasch" verkauft werden)
300 g kleine Zwiebeln (Schalotten)
6 große Knoblauchzehen
1 Esslöffel Tomatenmark
10 Rinderbrühwürfel (oder 100 ml Hühnerbrühe; ersatzweise Wasser)
1 1/2 Esslöffel Rotweinessig
30 ml Sonnenblumenöl
20 ml natives Olivenöl extra (gute Qualität)
1 Teelöffel getrockneter Oregano
1/4 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
1 Zweig Rosmarin
Salz
Marinade
200 ml trockener Rotwein (ich habe Shiraz verwendet)
1 Stück Zimtstange (5 cm)
10 Pimentkörner
3 Nelken
4 Lorbeerblätter
2 Esslöffel Rotweinessig
1 Teelöffel Salz
Portionen: 4-5
Zubereitung von rehgulasch im kessel
- Das Fleisch in mehreren Wassergängen waschen, bis das Wasser klar bleibt. In Würfel schneiden.
- In eine Schüssel geben und alle Zutaten für die Marinade hinzufügen. Gut umrühren, abdecken und über Nacht marinieren lassen.
- Das Fleisch aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier trocknen.
- Das Sonnenblumenöl in einem Kessel erhitzen. Die Fleischwürfel bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. In mehreren Portionen braten, damit sie nicht zu eng liegen. Wenn das Fleisch im Kessel zu dicht liegt, wird es gedünstet statt gebraten. Das gebratene Fleisch in einer Schüssel aufbewahren.
- Wenn das gesamte Fleisch angebraten ist, die geschälten aber ganzen Zwiebeln hinzufügen. Unter häufigem Rühren braten, bis sie gebräunt sind und süßlich duften. Die geschälten, ganzen Knoblauchzehen hinzufügen. Weitere 2 Minuten braten. Zwiebeln und Knoblauch zum Fleisch geben.
- Achtung: Jetzt sollte der Kessel Bratansatz am Boden und an den Rändern haben. Keine Sorge, das ist ausgezeichnet – genau das wollten wir erreichen. Diese Kruste gibt unserem Schmorgericht ein besseres Aroma.
- In einer Tasse 3 Esslöffel der Marinade, 1 1/2 Esslöffel Essig und die Brühwürfel (Brühe oder Wasser) verrühren. Diese Mischung in den Kessel gießen und mit einem Holzlöffel überall – am Boden und an den Seiten – kratzen, um den Bratansatz mit Hilfe der Flüssigkeit zu lösen. Wenn der Kessel einigermaßen sauber ist, die Flüssigkeit etwa 5 Minuten einkochen lassen, bis sie sirupartig wird.
- Den Kessel vom Feuer nehmen und das Fleisch, die Zwiebeln und den Knoblauch sowie die Gewürze aus der Marinade (Zimtstange, Lorbeerblätter, Piment, Nelken) hinzufügen. Zusätzlich Oregano und Kreuzkümmel hinzufügen. Mit Salz nach Geschmack (ca. 1 gestrichener Teelöffel) und schwarzem Pfeffer (ca. 1/2 Teelöffel) würzen. Alles gut verrühren.
- Das in einer Tasse Wasser aufgelöste Tomatenmark hinzufügen. Das Olivenöl und noch 1/2 Tasse Wasser dazugeben (oder 1 Tasse Wasser, wenn Sie mehr Soße wünschen).
- Den Rosmarin obenauf legen und den Inhalt zum Kochen bringen.
- Den Kessel mit einem Deckel oder Alufolie abdecken (achten Sie darauf, dass er gut abgedichtet ist) und bei 160°C für 1,5 Stunden in den Ofen geben.
* Da ich nicht weiß, wie das Rehfleisch behandelt wurde (ob es abgehangen war, ob es aus Zucht stammte oder nicht), kann die Garzeit im Ofen variieren; bei mir war es extrem schnell gar und sehr zart; empfehlenswert ist es, nach 1,5 Stunden, falls es noch nicht gar ist, Flüssigkeit nachzufüllen (heißes Wasser/Brühe), wenn zu viel verdampft ist, wieder mit Folie verschließen und weiter im Ofen lassen; dann alle 30 Minuten überprüfen. - Mit frischer Petersilie bestreut servieren, dazu gekochten Reis oder Kartoffelpüree reichen.
Fleisch portionsweise anbraten
Zwiebeln und Knoblauch anbraten
Fleisch und Zwiebeln
Der Kessel nach dem Anbraten
Den Bratansatz ablöschen
Das Schmorgericht kocht
Nach 1,5 Stunden im Ofen
