Chashu, japán sertésrolád
Ázsiai Sertés Sütőben készült receptek
Japán chashu – omlós sertésrolád, lassan főzve umamiban gazdag szószban, amíg hihetetlenül puha és szaftos nem lesz. Tökéletes ramenhez, vagy egyszerűen önmagában, szendvicsekben vagy salátákban.
Hozzávalók
1 darab sertés oldalas, kb. 1 kg
1 bögre szójaszósz
1 bögre víz
50 g mirin
50 g cukor
2 evőkanál rizs ecet
3 gerezd fokhagyma
15 g gyömbér
1-2 evőkanál olaj
Elkészítés módja chashu, japán sertésrolád
- Válasszunk minél húsosabb oldalast. Tekercseljük fel és kössük meg szorosan konyhai zsinórral.
- Hevítsünk fel olajat egy olyan öntöttvas edényben, amibe belefér a tekercs, és pirítsuk meg minden oldalát 3-3 percig.
- Adjuk hozzá a szeletelt gyömbért és fokhagymát, a cukrot és a többi folyékony hozzávalót.
- Tegyük rá a fedőt és tegyük sütőbe 120°C-ra 2,5 órára, félóránként megforgatva a tekercs a folyadékban. Ha van húshőmérőnk, a hús belső hőmérsékletének el kell érnie a 90°C-ot.
- Vegyük ki az edényt a sütőből és hagyjuk a roládot a folyadékban kihűlni. Majd tegyük hűtőbe másnap reggelig.
- Másnap kivesszük az edényből és vékony szeletekre vághatjuk. A szeleteket melegen tálaljuk, zsír nélkül serpenyőben megpirítva (a hús elég zsíros, fog zsírt engedni).
- A roládot hűtőben tároljuk, fóliába csomagolva. Csak annyit szeleteljünk, amennyit egyszerre elfogyasztunk.
