Chashu, rollo japonés de cerdo
Asiatica Cerdo Recetas al Horno
Chashu japonés – rollo de cerdo tierno, cocinado lentamente en una salsa llena de umami hasta que queda increíblemente suave y jugoso. Perfecto para ramen o simplemente para disfrutar tal cual, en sándwiches o ensaladas.
Ingredientes
1 trozo de panceta de cerdo de aprox. 1 kg
1 taza salsa de soja
1 taza agua
50 g mirin
50 g azúcar
2 cucharadas vinagre de arroz
3 dientes de ajo
15 g jengibre
1-2 cucharadas aceite
Cómo preparar chashu, rollo japonés de cerdo
- Elige un trozo de panceta lo más carnoso posible. Enrolla la panceta y átala bien con cuerda de cocina.
- Calienta el aceite en una olla de hierro que quepa el rollo y dóralo por todos los lados, 3 minutos por cada lado.
- Añade el jengibre y el ajo cortados en rodajas, el azúcar y el resto de ingredientes líquidos.
- Pon la tapa en la olla y métela al horno a 120°C durante 2.5 horas, dando la vuelta al rollo en el líquido cada media hora. Si tienes termómetro de carne, la carne debe alcanzar los 90°C.
- Saca la olla del horno y deja que el rollo se enfríe en el líquido. Luego ponlo en el refrigerador hasta el día siguiente.
- Al día siguiente sácalo de la olla y ya puedes cortarlo en rodajas finas. Las rodajas se sirven calientes, doradas en una sartén sin grasa (la carne es bastante grasa, soltará su propia grasa).
- Guarda el rollo en el refrigerador, envuelto en film. Corta solo lo que vayas a consumir cada vez.
