Chashu, japanische Schweinebauchrolle
Asiatisch Schweinefleisch Backofenrezepte
Japanisches Chashu – zarte Schweinerolle, langsam in einer Soße voller Umami gegart, bis sie unglaublich weich und saftig wird. Perfekt für Ramen oder einfach zum Genießen pur, in Sandwiches oder Salaten.
Zutaten
1 Stück Schweinebauch von ca. 1 kg
1 Tasse Sojasauce
1 Tasse Wasser
50 g Mirin
50 g Zucker
2 EL Reisessig
3 Knoblauchzehen
15 g Ingwer
1-2 EL Öl
Zubereitung von chashu, japanische schweinebauchrolle
- Wählen Sie ein möglichst fleischiges Stück Schweinebauch. Den Schweinebauch rollen und fest mit Küchengarn binden.
- Das Öl in einem Bräter erhitzen, der die Rolle aufnehmen kann, und sie auf allen Seiten jeweils 3 Minuten anbraten.
- Den in Scheiben geschnittenen Ingwer und Knoblauch, den Zucker und die restlichen flüssigen Zutaten hinzufügen.
- Den Deckel auf den Topf setzen und bei 120°C 2,5 Stunden in den Ofen geben, dabei die Rolle alle halbe Stunde in der Flüssigkeit wenden. Wenn Sie ein Fleischthermometer haben, sollte das Fleisch 90°C erreichen.
- Den Topf aus dem Ofen nehmen und die Rolle in der Flüssigkeit abkühlen lassen. Dann bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank stellen.
- Am nächsten Tag aus dem Topf nehmen und in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben werden warm serviert, in einer Pfanne ohne Fett angebraten (das Fleisch ist ziemlich fettig und gibt selbst Fett ab).
- Die Rolle in Folie gewickelt im Kühlschrank aufbewahren. Nur so viel aufschneiden, wie Sie auf einmal verzehren.
