Chili con carne
Egy chili con carne sok karakterrel. A nagyon koncentrált íz érdekében marhahúst, sok mexikói fűszert használtam, és szándékosan nem tettem bele paradicsomot (csak egy kis paradicsompürét). Ezzel kontrasztban két friss elemet adtam hozzá: avokádó salsát és jalapeño krémet.
A szárított chipotle paprikát és a guajillo pelyhet erről az oldalról vásároltam. Mexikói termékeket itt vagy az emag-on is találsz.
Hozzávalók
Chili con carne
650 g darált marhahús (vagy marha-sertés keverék, finomabb ízért)
1 nagy hagyma
3-4 nagy gerezd fokhagyma
1 evőkanál paradicsompüré (60 g)
1,5 teáskanál őrölt kömény
2 teáskanál őrölt koriander
1 teáskanál füstölt paprika
1 teáskanál édes paprika
1 púpozott teáskanál szárított oregánó
1 teáskanál chili pehely (guajillo pelyhet használtam)
2 babérlevél
2 szárított chipotle paprika (füstölt, szárított jalapeño paprika)
500 ml víz
3 evőkanál olaj
1 konzerv vörös bab (400 g)
só, fekete bors
Jalapeño krém
200 g kefir
2 evőkanál olívaolaj
1/2 avokádó
1 zöld jalapeño paprika
2 evőkanál lime lé
1 kis lime reszelt héja
1 késhegynyi chili pehely
só ízlés szerint
Avokádó salsa
8-10 szál petrezselyem
1/2 avokádó
1 kis lila hagyma
2 evőkanál lime lé
Köret: rizs (50 g rizs/adag)
Adagok: 4-5
Elkészítés módja chili con carne
- A szárított chipotle paprikát forró vízzel leöntjük és hagyjuk állni, amíg szükség lesz rá.
- Felhevítünk egy nagy serpenyőt (28-30 cm) és hozzáadjuk az olajat. A darált húst két részletben tesszük bele, gyakran keverve, amíg megváltoztatja a színét és nem látszik rózsaszín, majd ha szeretnéd, hagyd egy kicsit pirulni. A pirítás közben sózzuk és borsozzuk. Minden részlet húst közvetlenül egy sütőbe tehető lábasba (lehetőleg öntöttvas fedővel) tesszük. Amikor kiveszed a húst a serpenyőből, próbálj meg minél több zsírt hagyni a serpenyőben.
- A maradék zsírban közepes lángon dinszteljük a kockára vágott hagymát, amíg jól megpuhul és éppen csak kezd barnulni. Ekkor hozzáadjuk a fokhagymát és még 1 percig pirítjuk.
- Hozzáadjuk a paradicsompürét és gyakran keverve még 2-3 percig pirítjuk, amíg a paszta kissé sötétebb és szárazabb lesz.
- Ezután hozzáadjuk az összes fűszert (kömény, koriander, paprika, oregánó, chili és babérlevél) és a chipotle paprikát (leszűrve, magok és csumák nélkül, finomra vágva). Még 1 percig pirítjuk, hogy feléledjenek az aromák.
- A keveréket a darált húsra öntjük. Sózzuk és borsozzuk. Hozzáöntjük a vizet és felforraljuk a lábas tartalmát.
- Amikor felforr, feltesszük a fedőt és 150°C-ra előmelegített sütőbe tesszük 2 órára. Egy óra után ellenőrizzük a sót.
- Amikor letelt a 2 óra, kikapcsoljuk a sütőt. Hozzáadjuk a leszűrt babot, óvatosan összekeverjük, visszatesszük a fedőt és még 30 percig bent hagyjuk a sütőben.
A végén zsírtalaníthatod a chilit, ha a hús túl zsíros volt és látod, hogy sok zsír gyűlt a tetején. - A chili con carne előre elkészíthető és hűtőben tárolható. Jobb, ha van ideje egy kicsit állni. A salsát és a krémet csak tálaláskor készítsd el.
- Salsa: felaprítjuk a petrezselymet; a hagymát apró kockákra vágjuk. Kis tálba tesszük és meglocsoljuk a lime lével. 10 percig állni hagyjuk. Hozzáadjuk a kockára vágott avokádót, egy kis sót és óvatosan összekeverjük.
- Krém: robotgépben vagy botmixerrel összeturmixoljuk az összes hozzávalót. Könnyű, halványzöld krémet kapunk. Használhatsz joghurtot vagy tejfölt a kefir helyett, de akkor fokozatosan adj hozzá néhány evőkanál vizet, hogy lágy krémet kapj.
- Ehhez a chilihez köretnek egyszerű, sós vízben főtt rizst választottam. Tálaláskor a tányér egyik felére tesszük a főtt rizst. A tányér másik felére a meleg chili con carnét. A rizsre szórjuk az avokádó salsát. Az egészet meglocsoljuk a jalapeño krémmel.
