Chili con Carne
Mexikanisch Kalbfleisch Fleischgerichte
Ein Chili con Carne mit viel Persönlichkeit. Um einen sehr konzentrierten Geschmack zu erzielen, habe ich Rindfleisch, viele Gewürze aus der mexikanischen Küche verwendet und absichtlich keine Tomaten hinzugefügt (außer etwas Tomatenmark). Im Kontrast dazu habe ich zwei frische Elemente hinzugefügt: eine Avocado-Salsa und eine Jalapeño-Creme.
Die Chipotle-Chilischoten und Guajillo-Flocken habe ich auf dieser Website gekauft. Mexikanische Spezialitäten finden Sie auch hier oder auf emag.
Zutaten
Chili con Carne
650 g Rinderhackfleisch (oder Rind-Schwein-Mischung für einen subtileren Geschmack)
1 große Zwiebel
3-4 große Knoblauchzehen
1 Esslöffel Tomatenmark (60 g)
1,5 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
2 Teelöffel gemahlener Koriander
1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
1 Teelöffel süßes Paprikapulver
1 gehäufter Teelöffel getrockneter Oregano
1 Teelöffel Chiliflocken (ich habe Guajillo-Flocken verwendet)
2 Lorbeerblätter
2 getrocknete Chipotle-Chilischoten (das sind getrocknete und geräucherte Jalapeño-Schoten)
500 ml Wasser
3 Esslöffel Öl
1 Dose rote Kidneybohnen (400 g)
Salz, schwarzer Pfeffer
Jalapeño-Creme
200 g Buttermilch
2 Esslöffel Olivenöl
1/2 Avocado
1 grüne Jalapeño-Schote
2 Esslöffel Limettensaft
Abrieb von 1 kleinen Limette
eine Prise Chiliflocken
Salz nach Geschmack
Avocado-Salsa
8-10 Petersilienstängel
1/2 Avocado
1 kleine rote Zwiebel
2 Esslöffel Limettensaft
Beilage: Reis (50 g Reis/Portion)
Portionen: 4-5
Zubereitung von chili con carne
- Die getrockneten Chipotle-Schoten mit heißem Wasser bedecken und so lassen, bis sie gebraucht werden.
- Eine große Pfanne (28-30 cm) erhitzen und das Öl hinzufügen. Das Hackfleisch in 2 Portionen anbraten, häufig umrühren, bis es die Farbe ändert und nicht mehr rosa aussieht, dann können Sie es bei Bedarf noch etwas anbraten lassen. Während des Anbratens mit Salz bestreuen und schwarzen Pfeffer darüber mahlen. Jede Portion Fleisch direkt in einen Topf (vorzugsweise Gusseisen mit Deckel) geben, der in den Ofen kann. Beim Herausnehmen des Fleisches aus der Pfanne versuchen, so viel Fett wie möglich in der Pfanne zu lassen.
- Im verbliebenen Fett die gewürfelte Zwiebel bei niedriger Hitze anschwitzen, bis sie sehr weich ist und gerade anfängt zu bräunen. Dann den Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute anbraten.
- Das Tomatenmark hinzufügen und unter häufigem Rühren weitere 2-3 Minuten anbraten, bis die Paste leicht dunkler wird und trockener aussieht.
- Dann alle Gewürze (Kreuzkümmel, Koriander, Paprika, Oregano, Chili und Lorbeerblätter) und die Chipotle-Schoten (abgetropft, von Samen und Stielen befreit, dann fein gehackt) hinzufügen. Weitere 1 Minute anbraten, um die Aromen freizusetzen.
- Die entstandene Paste über das Hackfleisch gießen. Mit Salz bestreuen und schwarzen Pfeffer darüber mahlen. Das Wasser hinzufügen und den Topfinhalt zum Kochen bringen.
- Wenn es kocht, den Deckel auflegen und in den vorgeheizten Ofen bei 150°C für 2 Stunden stellen. Nach einer Stunde das Chili auf Salz prüfen.
- Wenn die 2 Stunden im Ofen vorbei sind, den Ofen ausschalten. Die abgetropften Bohnen hinzufügen, vorsichtig umrühren, den Deckel wieder auflegen und den Topf noch 30 Minuten im Ofen lassen.
Am Ende können Sie das Chili entfetten, wenn das Fleisch zu fettig war und Sie sehen, dass sich oben viel Fett angesammelt hat. - Chili con Carne kann im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es ist besser, wenn es etwas Zeit zum Durchziehen hat. Salsa und Creme werden erst beim Servieren zubereitet.
- Salsa: Die Petersilie hacken; die Zwiebel fein würfeln. In eine kleine Schüssel geben und mit Limettensaft beträufeln. 10 Minuten ziehen lassen. Die gewürfelte Avocado, etwas Salz hinzufügen und vorsichtig vermischen.
- Creme: Alle Zutaten in einer Küchenmaschine oder mit einem Stabmixer pürieren. Es entsteht eine leichte, hellgrüne Creme. Sie können anstelle von Buttermilch Joghurt oder saure Sahne verwenden, dann müssen Sie aber nach und nach einige Esslöffel Wasser hinzufügen, um eine weiche Creme zu erhalten.
- Für dieses Chili habe ich als Beilage einfachen Reis gewählt, nur mit Salz gekocht. Beim Servieren den gekochten Reis auf die Hälfte des Tellers geben. Das warme Chili con Carne auf die andere Hälfte geben. Die Avocado-Salsa über den Reis streuen. Alles mit Jalapeño-Creme beträufeln.
