Chili con carne
Mexicana Ternera Platos de Carne
Un chili con carne con mucha personalidad. Para obtener un sabor muy concentrado, usé carne de ternera, muchas especias de la cocina mexicana e intencionalmente no añadí tomates (solo un poco de concentrado de tomate). En contraste, añadí dos elementos frescos: una salsa de aguacate y una crema de jalapeño.
Ingredientes
Chili con carne
650 g de carne picada de ternera (o mezcla ternera-cerdo, para un sabor más suave)
1 cebolla grande
3-4 dientes de ajo grandes
1 cucharada de concentrado de tomate (60 g)
1.5 cucharaditas de comino molido
2 cucharaditas de cilantro molido
1 cucharadita de pimentón ahumado
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita colmada de orégano seco
1 cucharadita de hojuelas de chile (usé hojuelas de guajillo)
2 hojas de laurel
2 chiles secos chipotle (son jalapeños secos y ahumados)
500 ml de agua
3 cucharadas de aceite
1 lata de frijoles rojos (de 400 g)
sal, pimienta negra
Crema de jalapeño
200 g de suero de leche
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 aguacate
1 chile jalapeño verde
2 cucharadas de jugo de lima
ralladura de 1 lima pequeña
1 pizca de hojuelas de chile
sal al gusto
Salsa de aguacate
8-10 ramitas de perejil
1/2 aguacate
1 cebolla morada pequeña
2 cucharadas de jugo de lima
Guarnición: arroz (50 g de arroz/porción)
Porciones: 4-5
Cómo preparar chili con carne
- Se cubren los chiles secos chipotle con agua caliente y se dejan así hasta que se necesiten.
- Se calienta una sartén amplia (28-30 cm) y se añade el aceite. Se añade la carne picada en 2 tandas, removiendo frecuentemente hasta que cambie de color y ya no se vea rosa, luego puedes dejarla que se dore un poco si lo deseas. Espolvorea sal y muele pimienta negra mientras salteas la carne. Saca cada tanda de carne directamente a una cazuela (preferiblemente de hierro fundido con tapa) que pueda ir al horno. Cuando saques la carne de la sartén, intenta dejar la mayor cantidad de grasa posible en la sartén.
- En la grasa restante, añade la cebolla picada en cubitos y sofríe a fuego lento hasta que se ablande muy bien y apenas empiece a dorarse. En ese momento añade el ajo y sofríe 1 minuto más.
- Añade el concentrado de tomate y sofríe removiendo frecuentemente otros 2-3 minutos, hasta que la pasta oscurezca ligeramente y se vea más seca.
- Añade luego todas las especias (comino, cilantro, pimentón, orégano, chile y laurel) y los chiles chipotle (escurridos, sin semillas ni tallos y luego picados finamente). Sofríe 1 minuto más, para que se intensifiquen los aromas.
- Vierte la pasta resultante sobre la carne picada. Espolvorea sal y muele pimienta negra. Añade el agua y lleva el contenido de la cazuela a ebullición.
- Cuando hierva, pon la tapa y mételo en el horno precalentado a 150°C durante 2 horas. Después de una hora, comprueba la sal del chili.
- Cuando hayan pasado las 2 horas en el horno, apaga el horno. Añade los frijoles escurridos, mezcla suavemente, vuelve a poner la tapa y deja la cazuela en el horno otros 30 minutos.
Al final puedes desgrasar el chili si la carne era muy grasa y ves que se ha acumulado mucha grasa encima. - El chili con carne se puede preparar con antelación y guardar en el frigorífico. Está mejor si tiene tiempo de reposar un poco. La salsa y la crema se preparan solo en el momento de servir.
- Salsa: se pica el perejil; se pica la cebolla en cubitos pequeños. Se ponen en un bol pequeño y se rocían con el jugo de lima. Se deja reposar 10 minutos. Se añade el aguacate cortado en cubitos, un poco de sal y se mezcla suavemente.
- Crema: Se baten en un procesador o con batidora de mano todos los ingredientes. Resultará una crema ligera, de color verde pálido. Puedes usar yogur o crema agria en lugar de suero de leche, pero entonces tendrás que añadir gradualmente unas cucharadas de agua para que la crema quede suave.
- Para este chili elegí como guarnición arroz simple, solo hervido con sal. En el momento de servir se coloca en la mitad del plato el arroz hervido. En la otra mitad del plato se pone el chili con carne caliente. Se espolvorea la salsa de aguacate sobre el arroz. Se rocía todo con la crema de jalapeño.
