Csalánpüré
Egyszerű receptek Böjti receptek Olcsó receptek Zöldségek Román
Böjti csalán, ahogyan Pitești-ben készítik.
Egészen idén a csalánt úgy készítettem, mint az erdélyi spenótot. Két hete jött látogatóba egy unokatestvérem Pitești-ből, és tudod, hogyan van, amikor két nő órákig beszélget - elkerülhetetlenül eljutnak az ételekhez és receptcseréhez. Ő mesélt nekem arról, hogy Pitești-ben a csalánt tormával és puliszkával eszik. Azonnal hegyeztem a fülem, amikor a tormát meghallottam. Soha nem hallottam erről a kombinációról, de bízom a hagyományos receptekben. Ha nem lennének sikeresek, nem maradtak volna fenn annyi generáción át, hogy hagyományossá váljanak, ugye? Tegnap sikerült a receptet a gyakorlatban is kipróbálnom a kapott részletes útmutatás alapján, és tetszett, ahogy a csalán földes, gombára emlékeztető íze keveredett a tormával. Mostantól ezt a csalánfőzési módszert használom, főleg, hogy böjti is.
Hozzávalók
300 g csalán (a válogatás és tisztítás után mérve)
45 g fehér liszt (kb. 2 evőkanál)
3 közepes gerezd fokhagyma
3-4 evőkanál olaj
reszelt torma (elkészített, üveges)
só, fekete bors
Adagok: 3-4
Elkészítés módja csalánpüré
- A csalánt átválogatjuk és megtisztítjuk, különösen ha nem mi szedtük, hanem a piacon vettük (lehetnek köztük vastagabb szárú levelek, fűszálak vagy szalmaszálak, ezért érdemes egyesével átválogatni). A végén 300 g maradt. Több vízben alaposan megmossuk, amíg a víz tiszta nem marad. Viseljünk kesztyűt ezek során, hogy ne csípjen meg a csalán.
- Sós vizet teszünk fel főni, és amikor forr, hozzáadjuk a csalánt. Lefedve, kis lángon főzzük (10-15 percig).
- A csalánt leszűrjük, de gyűjtsük össze a főzővizet. A csalánt nagyon apróra vágjuk (akár robotgépben pár rövid pulzálással, akár széles késsel többször átvágva).
- Egy lábasba tesszük az olajat, és amikor felforrósodott, hozzáadjuk a lisztet. A lángot kicsire vesszük. Habverővel keverjük, amíg a liszt feloldódik az olajban és krémes lesz.
- Fokozatosan hozzáadjuk a forró csalánfőző vizet (600 ml), miközben folyamatosan keverjük a habverővel. Egy híg tejfölhöz hasonló szószt kapunk. Sóval és fekete borssal ízesítjük.
- Hozzáadjuk az apróra vágott csalánt és jól elkeverjük. Tovább főzzük kis lángon még 10 percig, csak amíg a liszt megfő. Megkóstoljuk, és ha kell, sóval és borssal ízesítjük. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és hagyjuk még néhányszor felforrni. Ízlés szerint tormát adunk hozzá (én 1-1 teáskanál tormát adtam hozzá, amíg finom tormaízt nem kaptam; kb. 6 teáskanál).
- A csalánpürét melegen tálaljuk, puliszkával és reszelt tormával azoknak, akik többet szeretnének.
