Puré de ortigas
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Ortigas de cuaresma, cocinadas al estilo de Pitești.
Hasta este año preparaba las ortigas como las espinacas al estilo transilvano. Hace dos semanas vino de visita una prima de Pitești y ya saben cómo es cuando dos mujeres se ponen a charlar durante horas: inevitablemente llegan a la comida y al intercambio de recetas. Ella me contó que en Pitești las ortigas se comen con rábano picante y polenta. Se me abrieron los ojos en cuanto escuché lo del rábano picante. Nunca había oído hablar de esta combinación, pero confío en las recetas tradicionales. Si no hubieran sido exitosas, no habrían resistido tantas generaciones hasta convertirse en tradicionales, ¿verdad? Ayer logré poner la receta en práctica, siguiendo las indicaciones detalladas que recibí, y me encantó cómo se combinó el sabor terroso, como de seta, de las ortigas con el rábano picante. De ahora en adelante me quedo con este método de cocinar las ortigas, sobre todo porque también es apto para cuaresma.
Ingredientes
300 g de ortigas (pesadas después de seleccionar y limpiar)
45 g de harina blanca (aprox. 2 cucharadas)
3 dientes medianos de ajo
3-4 cucharadas de aceite
rábano picante rallado (preparado, de tarro)
sal, pimienta negra
Porciones: 3-4
Cómo preparar puré de ortigas
- Se seleccionan y se limpian las ortigas, especialmente si no las habéis recogido vosotros, sino comprado en el mercado (pueden tener tallos más gruesos, briznas de hierba o paja entre ellas, así que conviene revisarlas una por una). Al final quedaron 300 g. Se lavan bien en varias aguas, hasta que el agua quede limpia. Usad guantes al realizar estas operaciones para no picaros.
- Se pone agua con sal a hervir y cuando hierve se añaden las ortigas. Se tapa y se cuecen a fuego lento (10-15 minutos).
- Se escurren las ortigas, pero reservad el agua de cocción. Se pican muy finamente (ya sea dándoles unos pulsos en el procesador de alimentos, o pasando un cuchillo ancho varias veces sobre ellas).
- En una olla se pone el aceite y cuando esté caliente se añade la harina. Se baja el fuego al mínimo. Se mezcla con el batidor hasta que la harina se disuelva en el aceite y tenga aspecto de crema.
- Se añade gradualmente el agua caliente en la que hirvieron las ortigas (600 ml), mientras se sigue removiendo con el batidor. Resultará una salsa con consistencia de nata líquida. Se añade sal y pimienta negra.
- Se añaden las ortigas picadas y se mezcla bien. Se sigue cociendo a fuego lento otros 10 minutos, lo justo para que se cocine la harina. Se prueba de sal y pimienta. Se añade el ajo machacado y se deja hervir unos minutos más. Se añade rábano picante al gusto (yo añadí 1 cucharadita de rábano picante cada vez hasta conseguir un sabor sutil; unas 6 cucharaditas).
- El puré de ortigas se sirve caliente, con polenta y rábano picante rallado para quien desee más.
