Nu exista un moment mai potrivit pentru o mamaliga buna decat perioada postului. Gasiti aici reteta mea de 30 de minute prin care se obtine o mamaliga fara cocoloase, bine fiarta, moale... exact cum imi place mie. Intotdeauna am facut mamaliga buna, intotdeauna am fost laudata pentru ea, dar de-a lungul timpului am tot modificat usor reteta si tehnica pana am ajuns la aceasta formula comoda si cu rezultate consecvente.
Mamaliga este foarte sanatoasa, este un bun inlocuitor pentru paine, mai ales in cazul diabeticilor. Este bogata in vitamine si fibre, protejeaza stomacul si ficatul, dezvolta musculatura, reduce colesterolul, este buna la bronsite si raceli. Avem toate motivele sa o consumam.
Daca iti place mamaliga mai tare, din faina de la moara, gasesti reteta aici.
Ingrediente
1 cana malai grisat (200 gr) 4 cani apa (1.050 ml) 1 lingurita sare
Portii: 3
Cum se prepara cum se face mamaliga
Este important ca atunci cand faceti mamaliga sa folositi o oala cu fund dublu/triplu sau un tuci pentru a transfera incet si uniform caldura. Deci folositi cea mai buna oala pe care o detineti. In lipsa unei astfel de oale, puteti folosi o plita din acea care se pune pe ochiul aragazului, sub oala. Am dat in reteta si cantitatile exacte in grame, respectiv ml pentru malai si apa, dar de obicei nu cantaresc, folosesc o cana clasica de lapte si cu ea masor 1 masura de malai si 4 masuri de apa. Din aceste cantitati veti obtine mamaliga cam pentru 3 portii.
Se pune malaiul intr-o oala, se adauga apa rece si sarea. Se amesteca bine sa se desfaca malaiul in apa.
Se pune oala pe foc mediu si se amesteca incet pana apa incepe sa fiarba (cand se vad cativa bulbuci pe margine) si malaiul a absorbit apa. Va arata ca o mamaliga super moale, care nu sta pe lingura. Pana ajunge asa, nu va opriti din amestecat, altfel riscati sa se faca cocoloase. Nu trebuie sa amestecati repede sau cu forta, doar sa treceti cu lingura in ritm lent pe toata suprafata oalei. Acest proces dureaza putin peste 5 minute.
In momentul in care malaiul a absorbit apa, dati focul la mic (eu folosesc ochiul mic al plitei). Acoperiti oala cu o sita antistropire daca aveti (mamaliga stropeste chiar si cand fierbe incet, deci o sita antistropire e ideala pentru a va proteja plita). Lasati mamaliga sa fiarba asa, timp de 20 minute. Tot cam la 5 minute (depinde de calitatea oalei folosite), ridicati sita si amestecati vartos in mamaliga, insistand mai ales pe fund si pe margini.
Puneti apoi capacul pe oala si mai lasati sa fiarba 5 minute. Stingeti focul. Amestecati vartos in mamaliga.
Acum mamaliga e gata, e o mamaliga mai moale, care curge incet de pe lingura. Ea trebuie servita imediat, altfel se intareste. Cand o pun in farfurii procedez astfel: iau cate o lingura de mamaliga si o pun in centrul farfuriei si fiecare lingura care o adaug va veni peste ea. Practic, puneti mamaliga in acelasi loc, iar ea se va intinde frumos spre marginea farfuriei, formand valuri (vezi poza principala). In caz ca intarziati cu masa din diferite motive, dar mamaliga voastra e gata, exista o solutie pentru a pastra mamaliga moale maxim 1 ora. Se ia oala cu mamaliga, se acopera cu folie de plastic, apoi acoperiti oala cu un prosop si la final puneti capacul. Asezati oala astfel pregatita pe abur (adica pe o oala mai mare in care aveti apa fiarta; aveti grija ca oala de deasupra sa nu atinga apa fierbinte din oala de dedesubt).
Punem sita antistropire si fierbem 20 minute la foc mic
Consistenta mamaligii dupa cele 20 minute de fiert
Mamaliga la final
Comentarii (73)
Ai o intrebare? Scrie-mi si iti raspund cat de repede pot.
Marcel
Revin cu un comentariu. Folositi vas de tuci/fonta-se gasesc acum in piete si cu fundul plat/toate marimile. Am incercat si cu vase de inox cu fund dublu... nu se prepara la fel ca in cel de tuci.
Se poate folosi si proportia 1 la 3-va iesi o mamaliga mai tare sa o poti rasturna pe fund de lemn. Cat despre ulei, din ce am citit (si se pare ca asa este), ajuta ca sa nu se prinda prea mult pe fundul oalei.
Marian
Pentru cei care se declara atat de nesatisfacuti de aceasta reteta va recomand calduros sa petreceti mai mult timp in bucatarie, mai ales sotii dvs, care probabil stiu doar sa faca o prajeala si sa dea pe gat o sticla devin pana e gata mancarea. Conteaza si mana bucatarului, nu doar reteta. Craciun fericit plangaciosilor !
Florentina
Ioana, am si eu o intrebare... am luat din State un malai macinat mai mare (corn grits) pt ca imi aminte cand eram copil se facea la tara, la mamaia mea, un fel de mamaliga care se numea ?pasat?. Era extraordinar de bun, imi amintesc.
Am incercat sa fac si eu aici dar nu mi s-a parut fiert destul.
Ai cumva reteta de pasat?
Te pup si merci pt toate retetele... pe toate pe care le-am incercat au iesit minunate!!!
Florentina, uite aici [link] , folosesc pasat la mamaliga. solutia mea a fost sa inmoi pasatul ca sa reduc timnpul de fierbere, plus va fi mai moale. sper sa functioneze la fel de bine si pe ce ai gasit tu in state.
Meda
Multumesc mult. Abia astept sa incerc si aceasta varianta. Ma ajuta mult in meniul ce trebuie sa il fac mamei care este cam bolnavioara la pat si cu diabet. Nu obisnuiam sa fac mamaliga inainte decat poate o data pe an 😊 Iti doresc tot ce e mai bun posibil si tin aproape 😊
Meda
Exceptionala prezentare Sincere felicitari si multumiri .M-a ajutat enorm reteta aceasta atat de clar descrisa . Pana acum nu mi-a reusit asa bine mamaliga. Toata pretuirea mea pentru decizia de a ne face cunoscuta si noua reteta asa cum sa iasa foarte buna si cu textura atat de moale cat ne dorim sa o obtinem .Totul tine de raportul intre malai - apa. Am mai invatat ceva. Toate gandurile bune ?
Meda, intre timp am si o varianta de mamaliga facuta la cuptor: [link] iese perfect de fiecare data, fara amestecare si stropire.
Sigrid Jianu
Multumesc, am facut prima mea mamaliga, a iesit super.
O zi faina sa ai!
Sigrid
Hoga
Reteta aceasta este recomandata atunci cand faci mamaliga sa fie consumata pe mai tarziu, sau pt preparate ce necesita mamaliga moale.
Aici, cantitatile sunt 1/5 ca si GRAMAJ . Astfel, iti va iesi o mamaliga putin mai moale. daca vrei de exemplu sa faci un "cuib" in care sa pui ceva (sos, branza, carne, tocana, pomana porcului, tochitura, etc) nu iti va iesi intocmai.
Normal, mamaliga se face la 1/4 . ma refer la gramaj, nu la "cana". Va iesi perfecta!
Ca si recomandare, puneti putin ulei de floare dupa ce se incheaga putin mamaliga. ideal ar fi nerafinat (eh...e lux in ziua de azi!). De ce? Simplu:
1. Se mai numeste unt-de-lemn, nu? Adica are gust lemnos...la fi un plus de gust in combinatie cu porumbul. credeti-ma. am incercat cu unt de masa.neeh..raman la ulei.
2. Uleiul va ridica temperatura de fierbere,se va face mai repede si bobul se va fierbe mai profund.
3. Va da aspect mai placut, va fi mai lucioasa.
4. Uleiul va face un plus de valtuozitate.
6. va fi mult mai usoara de digerat,
7. Intrebi: unde e 5? hahaha!
multumesc Hoga, o sa incerc cu ulei in timpul fierberii sa vad cu iese.
Marcel
In sfarsit gasesc pe cineva care nu are idei preconcepute (gen 'asa facea bunica") si inventeaza o metoda noua.
Sunt barbat si calvarul meu era sa fac o mamaliga... stiti voi, apa fiarta, pui malaiul si mesteci de te trec sudorile sa nu faci cocoloase.
Acum, am crezut ca e doar inventisa mae, pun apa rece, sarea, malaiul, sau drumul la aragaz, mestec... si adio cocoloase.
Am dat ideea asta si unei colege si de atunci nu mai are cuvinte de multumire...
Ce sa mai spun, felicitari ca nu iei de buna tot ce s-a facut pana acum si incerci sa gandesti/inovezi
sau cum spunea descartes, "cogito ergo sum"...
R.M.
Nu am incercat reteta, insa, sunt de acord cu primele instructiuni ?Este important ca atunci cand faceti mamaliga sa folositi o oala cu fund dublu/triplu sau un tuci pentru a transfera incet si uniform caldura. Deci folositi cea mai buna oala pe care o detineti.?
Eu, de pilda, folosesc o oala din inox, de foarte buna calitate, cu fund triplu si peretii grosi.
Chiar este una dintre cele mai bune oale pe care le am si culmea este ca o folosesc exclusiv pentru mamaliga. Cand sunt ironica cu mine, ma tot gandesc ca exclusivitatea asta e prea paguboasa, dar merita (Acesta a si fost motivul pentru care mi-am spus parerea public.).
In plus, fiind inox, atunci cand se pune malaiul, folosesc un tel cu firele imbracate in silicon (am unul cumparat de la Ikea), dupa aceea, pentru invartit, folosesc o spatula din lemn (nu lingura).
In rest, ce sa mai zic, mamaliga e precum fotbalul si politica: tot romanul se pricepe la asta!
Ai gatit reteta? Vrei sa o gatesti si ai o intrebare? Lasa-mi un comentariu si iti raspund.
Scrie aici