Brennnesselpüree
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Fastenzeit-Brennnesseln, gekocht wie in Pitești.
Bis dieses Jahr habe ich Brennnesseln wie siebenbürgischen Spinat zubereitet. Vor zwei Wochen kam eine Cousine aus Pitești zu Besuch und Sie wissen ja, wie es ist, wenn zwei Frauen stundenlang plaudern, unweigerlich kommen sie auf Essen und Rezeptaustausch. Sie erzählte mir, dass man in Pitești Brennnesseln mit Meerrettich und Polenta isst. Meine Ohren wurden sofort lang, als ich vom Meerrettich hörte. Ich hatte noch nie von dieser Kombination gehört, aber ich vertraue auf traditionelle Rezepte. Wenn sie nicht gelungen wären, hätten sie nicht so viele Generationen überdauert, um traditionell zu werden, oder? Gestern konnte ich das Rezept nach den detaillierten Anweisungen, die ich bekommen hatte, in die Praxis umsetzen und mir gefiel, wie sich der erdige, pilzartige Geschmack der Brennnesseln mit dem Meerrettich verbunden hat. Von nun an bleibe ich bei dieser Methode, Brennnesseln zu kochen, zumal sie auch für die Fastenzeit geeignet ist.
Zutaten
300 g Brennnesseln (gewogen nach dem Sortieren und Putzen)
45 g Weizenmehl (ca. 2 Esslöffel)
3 mittelgroße Knoblauchzehen
3-4 Esslöffel Öl
geriebener Meerrettich (fertig zubereitet, aus dem Glas)
Salz, schwarzer Pfeffer
Portionen: 3-4
Zubereitung von brennnesselpüree
- Die Brennnesseln sortieren und putzen, besonders wenn sie nicht selbst gesammelt, sondern auf dem Markt gekauft wurden (sie können dickere Stängel, Grashalme oder Stroh dazwischen haben, also ist es gut, sie einzeln zu sortieren). Am Ende blieben mir 300 g. In mehreren Wasserwechseln gut waschen, bis das Wasser klar bleibt. Tragen Sie bei diesen Arbeiten Handschuhe, um sich nicht zu brennen.
- Salzwasser zum Kochen bringen und wenn es kocht, die Brennnesseln hinzufügen. Den Deckel auflegen und bei niedriger Hitze kochen (10-15 Minuten).
- Die Brennnesseln abgießen, aber das Kochwasser auffangen. Die Brennnesseln sehr fein hacken (entweder ein paar Mal im Mixer pulsieren oder mehrmals mit einem breiten Messer darüber fahren).
- In einem Topf das Öl erhitzen und wenn es heiß ist, das Mehl hinzufügen. Die Hitze auf niedrig stellen. Mit dem Schneebesen rühren, bis das Mehl im Öl aufgelöst ist und wie eine Creme aussieht.
- Nach und nach das heiße Kochwasser der Brennnesseln hinzufügen (600 ml), dabei ständig mit dem Schneebesen rühren. Es entsteht eine Soße wie dünne Sahne. Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen.
- Die gehackten Brennnesseln hinzufügen und gut umrühren. Bei niedriger Hitze weitere 10 Minuten köcheln lassen, nur damit das Mehl gar wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den zerdrückten Knoblauch hinzufügen und noch ein paar Mal aufkochen lassen. Meerrettich nach Geschmack hinzufügen (ich habe je 1 Teelöffel Meerrettich hinzugefügt, bis ich einen feinen Meerrettichgeschmack hatte; etwa 6 Teelöffel).
- Das Brennnesselpüree warm servieren, mit Polenta und geriebenem Meerrettich für alle, die mehr möchten.
