Filoncini sajttal - Olasz rusztikus bagettek

Elkészítés módja filoncini sajttal - olasz rusztikus bagettek

1. Egy csészében oldjuk fel az élesztőt a cukorral együtt 75 g langyos vízben. Fedjük le és hagyjuk meleg helyen 10-15 percig, amíg hab képződik a tetején.
2. Egy nagy tálban adjuk hozzá a lisztet és keverjük össze a sóval. Formáljunk egy mélyedést a közepén, és adjuk hozzá az 1. lépésből származó élesztőkeveréket, a maradék langyos vizet és az olajat. Keverjük kanállal, amíg az összes liszt teljesen felszívódik. Végül gyúrjuk néhányszor kézzel, éppen annyira, hogy a tészta összeálljon. Puha, nagyon ragacsos tészta lesz az eredmény. Fedjük le a tálat fóliával és hagyjuk pihenni 15 percig meleg helyen.
3. Nedves kézzel végezzünk 4 nyújtást és hajtást közvetlenül a tálban: fogjuk meg a tésztát a szemben lévő oldalon, húzzuk felfelé és hajtsuk a tálban lévő tésztára (gyakorlatilag félbehajtjuk). Forgassuk el a tálat 90 fokkal és ismételjük a nyújtást/hajtást. Ezt még kétszer végezzük el 90 fokonként, így meglesz mind a 4 nyújtás.
   * itt találsz videót a 4 nyújtásról
4. Fedjük le újra a tálat és hagyjuk kelni még 15 percig. Ismételjük meg a nyújtást még egyszer, majd újabb 15 perc kelesztés következik.
5. Vágjuk a sajtot kis kockákra.
6. A második nyújtás után szórjunk bőségesen lisztet a munkafelületre és borítsuk rá a tésztát. Óvatosan lapítsuk ki kézzel, hogy téglalapot formázzunk. Szórjuk a sajtkockák 2/3-át a tésztára. Hajtsuk a tésztát a közepe felé. Lapítsuk ki újra óvatosan és szórjuk rá a maradék sajtot. Tekercseljük fel a tésztát a hosszú oldalán (a hajtásoktól szemben lévő oldalról).
8. Helyezzük vissza a kapott tekercset a tálba és hagyjuk kelni 1-1,5 órát (1 óra, ha a hőmérséklet kb. 26-28°C, vagy 1,5 óra, ha a hőmérséklet alacsonyabb, kb. 24-26°C).
9. Szórjunk bőségesen kukoricadarát a munkafelületre, mivel a tészta ragacsos. Óvatosan borítsuk ki a tésztát a tálból a kukoricadarára. Óvatosan fordítsuk meg, hogy a kukoricadarás oldal legyen felül. Kézzel nyújtsuk a tésztát téglalap alakúra.
10. Tésztavágóval vágjunk csíkokat a téglalap szélességében. A csíkokat olyan vastagra vágjuk, amilyet szeretnénk: 12 darabra vágva (vékonyabb csíkok) ropogósabb filoncinit kapunk, szinte mint a grissini; 7 csíkra vágva a filoncini inkább bagettre hasonlít, puha belsővel és ropogós héjjal.
11. Minden csíkot óvatosan hengereljünk a felületen, hogy mindenhol bevonódjon kukoricadarával. Helyezzük a csíkokat sütőpapírral bélelt tepsire, egymástól távolságra. Vékony csíkok esetén 2 tepsi kell; bagettek esetén egy tepsi elég.
12. Fedjük le fóliával és hagyjuk meleg helyen kelni 30 percig. Közben melegítsük elő a sütőt 230°C-ra.
14. Süssük a bagetteket 20-25 percig, amíg szépen aranybarnák lesznek. Helyenként a sajt ki fog bugyogni a tésztából sütés közben — ez teljesen rendben van.
15. Hagyjuk hűlni 15 percig, utána tálalhatók. Az első napon a legfinomabbak, de a belsejük még 2 napig puha marad. Lefedve tároljuk.

Nyomtatás