Filoncini con queso - Baguettes rústicas italianas

Cómo preparar filoncini con queso - baguettes rústicas italianas

1. En una taza, disolver la levadura junto con el azúcar en 75 g de agua tibia. Cubrir y dejar en un lugar cálido 10-15 minutos hasta que se forme espuma arriba.
2. En un bol grande, agregar la harina y mezclar con la sal. Hacer un cráter en el centro y añadir la mezcla de levadura del paso 1, el resto del agua tibia y el aceite. Mezclar con una cuchara hasta que toda la harina se absorba completamente. Al final, amasar unas pocas veces con la mano, solo lo suficiente para que la masa se una. El resultado será una masa suave, muy pegajosa. Cubrir el bol con film plástico y dejar reposar 15 minutos en un lugar cálido.
3. Con las manos húmedas, realizar 4 estiramientos y pliegues de la masa directamente en el bol: tomar la masa del lado opuesto, estirarla hacia arriba y doblarla sobre la masa del bol (básicamente doblándola por la mitad). Girar el bol 90 grados y repetir el estiramiento/pliegue. Hacer esto dos veces más a 90 grados para completar los 4 estiramientos.
   * aquí encontrarás un video de los 4 estiramientos
4. Cubrir el bol de nuevo y dejar fermentar otros 15 minutos. Repetir el estiramiento una vez más seguido de 15 minutos de fermentación.
5. Cortar el queso en cubitos pequeños.
6. Después del segundo estiramiento, espolvorear generosamente la superficie de trabajo con harina y volcar la masa sobre ella. Aplanar suavemente con la mano para formar un rectángulo. Esparcir 2/3 de los cubitos de queso sobre la masa. Doblar la masa hacia el centro. Aplanar de nuevo suavemente y esparcir el queso restante. Enrollar la masa por el lado largo (desde el lado opuesto a donde se hicieron los pliegues).
8. Colocar el rollo resultante de vuelta en el bol y dejar fermentar 1-1,5 horas (1 hora si la temperatura es de unos 26-28°C o 1,5 horas si la temperatura es más baja, unos 24-26°C).
9. Espolvorear abundante harina de maíz en la superficie de trabajo, ya que la masa es pegajosa. Volcar con cuidado la masa del bol sobre la harina de maíz. Darle la vuelta con cuidado para que el lado con harina de maíz quede arriba. Estirar la masa con la mano hasta formar un rectángulo.
10. Con un cortador de masa, cortar tiras a lo ancho del rectángulo. Cortar las tiras del grosor deseado: si se cortan 12 piezas (tiras más finas) se obtendrán filoncini más crujientes, casi como grisines; si se cortan 7 tiras se obtendrán filoncini similares a baguettes, con interior suave y corteza crujiente.
11. Enrollar suavemente cada tira sobre la superficie para cubrirla de harina de maíz por todas partes. Transferir las tiras a una bandeja de horno forrada con papel de hornear, dejando espacio entre ellas. Si se cortaron tiras finas se necesitarán 2 bandejas; si se formaron baguettes, una bandeja es suficiente.
12. Cubrir con film plástico y dejar fermentar en un lugar cálido 30 minutos. Mientras tanto, precalentar el horno a 230°C.
14. Hornear las baguettes durante 20-25 minutos, hasta que estén agradablemente doradas. En algunos lugares el queso brotará de la masa durante el horneado — es perfectamente normal.
15. Dejar enfriar 15 minutos, luego se pueden servir. Son mejores el primer día, pero el interior se mantiene suave por 2 días más. Guardar cubiertas.

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