Filoncini cu branza - baghete rustice italiene

Cum se prepara filoncini cu branza - baghete rustice italiene

1. Intr-o cana se dizolva drojdia impreuna cu zaharul in 75 gr apa calduta. Se acopera si se lasa la loc cald 10-15 minute pana face spuma deasupra.
2. Intr-un bol larg se adauga faina si se amesteca cu sarea. Se face un crater in centru si acolo se adauga maiaua de la punctul 1, restul de apa calduta si uleiul. Se amesteca cu o lingura pana toata faina este absorbita complet. La final framantati de cateva ori cu mana, doar cat sa se lege bine aluatul. Va rezulta un aluat moale, foarte lipicios. Acoperiti bolul cu folie de plastic si lasati sa stea 15 minute la loc cald.
3. Cu mainile umede se fac 4 intinderi a aluatului direct in bol astfel: se prinde aluatul din partea opusa voua, se trage in sus si se lasa peste aluatul din vas (practic se pliaza in doua). Rotiti bolul la 90 de grade si repetati intinderea/impaturirea. Mai faceti aceasat miscare de doua ori la 90 grade si astfel veti avea cele 4 intinderi. 
   * gasiti aici un video cu cele 4 intinderi
4. Se acopera iar bolul si se lasa la crescut inca 15 minute. Se repeta intinderea inca o data urmata de 15 minute de crescut.
5. Taiati branza cubulete.
6. Dupa a doua intindere, se pudreaza masa de lucru cu multa faina si se rastoarna aluatul pe masa. Se aplatizeaza usor cu mana, sa obtineti un dreptunghi. Se presara peste aluat 2/3 din cuburile de branza. Se impatura aluatul spre centru. Se aplatizeaza iar aluatl usor cu mana si se presara restul de branza. Se ruleaza aluatul pe partea lunga (dinspre partea opusa partilor in care ati fact impaturirea).
8. Se pune ruloul obtinut inapoi in bol si se lasa la crescut 1-1.5 ore (1 ora daca temperatura e in jur de 26-28C sau 1.5 ore daca temperatura e ma scazuta, in jur de 24-26C).
9. Se presara mult malai pe masa de lucru, fiindca aluaul e lipicios. Se rastoarna incet aluatul din bol peste malai. Se intoarce apoi cu grija pe partea cealalta, sa vina cu partea cu malai deasupra. Se intinde cu mana aluatul cat sa obtineti un dreptunghi.
10. Cu un cutter de aluat se taie fasii de aluat pe latimea dreptunghiului. Taiati fasiile cat de groase doriti: daca taiati in 12 bucati (fasii mai subtiri) veti obtine filoncini mai crocanti, aproape ca niste grisine; daca le taiati in 7 fasii veti obtine filoncini similari cu baghetele, cu miez moale dar crusta crocanta.
11. Fiecare fasie o rulati usor pe masa sa sa acopere de malai peste tot. Mutati fasiile in tava de copt acoperita cu hartie de copt, la distanta unele de altele. Daca ati taiat fasii subtiri veti avea nevoie de 2 tavi, dara ati format baghete ajunge o singura tava.
12. Acoperiti cu folei de plastic si lasati la loc caldut sa creasca 30 minute. Pana atunci incingeti cuptorul al 230C.
14. Coaceti baghetele timp de 20-25 minute, pana sunt placut rumene. Pe alocuri branza va tasni din aluat in timpul coptului, e ok asa.
15. Lasati 15 minute sa se racoreasca, apoi pot fi servite. Sunt mai bune in prima zi, dar miezul ramane moale inca 2 zile. Le pastrati acoperite.

Printeaza reteta