Hazi mustar
A hétvégén olvastam egy cikket a házi mustár készítéséről, és én is ki akartam próbálni, hogy mi lesz belőle. A fő gondolatok, amiket megjegyeztem: a mustár aromája akkor aktiválódik, amikor a magok folyadékkal érintkeznek, és különböző ízeket és típusokat lehet kapni két elemmel játszva:
- a sárga és fekete mustármagok különböző arányú keverésével különböző ízeket kapunk, mivel a sárga magok enyhébbek, a feketék pedig csípősebbek és intenzívebb ízűek
- különböző típusú mustárt készíthetünk különböző folyadékokkal: sör, száraz bor (dijoni mustárhoz), víz, ecet (klasszikus mustárhoz), méz, gyümölcslevek.
Én az első tesztemet sörrel csináltam. És lefordítottam egy Dijoni mustár receptet a WikiHow-ról, amit még nem próbáltam ki, de érdekesnek tűnik és ötletet ad, hogyan lehet játszani a mustárral. Természetesen az elkészített pasztát más fűszerekkel is ízesíthetjük: torma, gyömbér, fahéj, méz....
Hozzávalók
Sörös mustár
40 gr mustármag
sör
1 teáskanál kurkuma (opcionális, a színéért)
1 teáskanál cukor
kevés bors
Dijoni mustár
1 apróra vágott hagyma
2 gerezd apróra vágott fokhagyma
2 evőkanál méz
130 gr mustárpor
1 evőkanál olaj
2 teáskanál só
4 csepp Tabasco szósz
400 gr száraz fehérbor
Elkészítés módja hazi mustar
- Sörös mustár: őröljük meg a mustármagokat kávédarálóban, amíg por nem lesz belőlük.
* azonnal tisztítsuk ki a darálót úgy, hogy többször sót teszünk bele és megdaráljuk; ezután töröljük ki a belsejét szalvétával; a fedelet mossuk meg alaposan. - Tegyük a kapott port egy kis tálba és lassan adjunk hozzá sört, amíg puha pasztát nem kapunk. Fűszerezzük kevés borssal, cukorral és kurkumával, alaposan elkeverve.
* ha most megkóstoljuk a pasztát, nagyon csípős lesz és kellemetlen ízű; a következő lépést kell elvégezni a normális mustár íz eléréséhez! - Tegyük a mustárt egy befőttes üvegbe és hagyjuk 1 hétig szobahőmérsékleten. 1 hét után minden nap kóstoljuk meg a mustárt, és amikor elérte a kívánt ízt, tegyük hűtőbe; minél tovább hagyjuk kint, annál jobban csökken a csípőssége és annál finomabb íze lesz, a kellemetlen íz eltűnik; ha nagyon enyhe mustárt szeretnénk, kb. 1 hónapig hagyjuk kint.
* én 3 hétig hagytam kint. - Ezután tároljuk hűtőben.
- Dijoni mustár: főzzük a hagymát és a fokhagymát a borban 5 percig. Hagyjuk teljesen kihűlni.
- Tegyük a mustárport egy tálba - kis lángon - és lassan adjuk hozzá a főzött bort, amíg puha pasztát nem kapunk. Ezután keverjük bele a többi hozzávalót: a Tabasco szószt, a sót és a mézet.
- Hagyjuk kis lángon, amíg a szósz besűrűsödik. Kövessük a sörös mustár tárolási lépéseit.
Mustárpor
Sörös mustár
