Mostaza casera
El fin de semana leí un artículo sobre la preparación de mostaza en casa y quise experimentar un poco para ver qué salía. Las ideas principales que retuve son que el aroma de la mostaza se activa cuando las semillas entran en contacto con un líquido y que se pueden obtener sabores y tipos diferentes de mostaza jugando con dos elementos:
- combinar las semillas de mostaza amarillas con las negras en diferentes proporciones dará sabores diferentes porque las semillas amarillas son más suaves, mientras que las negras son más picantes y con un sabor más intenso
- podéis hacer diferentes tipos de mostaza usando líquidos diferentes: cerveza, vino seco (para la mostaza Dijon), agua, vinagre (para la mostaza clásica), miel, zumos de frutas.
Yo hice mi primera prueba con cerveza. Y también traduje una receta de Mostaza Dijon de WikiHow que aún no he probado, pero me parece interesante y os dará una idea de cómo podéis jugar con la mostaza. Por supuesto, después de preparar la pasta podéis aromatizar la mostaza con otros condimentos: rábano picante, jengibre, canela, miel...
Ingredientes
Mostaza con cerveza
40 gr semillas de mostaza
cerveza
1 cucharadita de cúrcuma (opcional, para el color)
1 cucharadita de azúcar
un poco de pimienta
Mostaza Dijon
1 cebolla picada fina
2 dientes de ajo picados
2 cucharadas de miel
130 gr mostaza en polvo
1 cucharada de aceite
2 cucharaditas de sal
4 gotas de salsa Tabasco
400 gr vino blanco seco
Cómo preparar mostaza casera
- Mostaza con cerveza: moler en el molinillo de café las semillas de mostaza hasta convertirlas en polvo.
* limpiad inmediatamente el molinillo añadiendo sal varias veces y moliendo bien; luego limpiad el interior con una servilleta; lavad bien la tapa. - Poner el polvo resultante en un bol pequeño y añadir lentamente cerveza hasta obtener una pasta suave. Condimentar con un poco de pimienta, azúcar y cúrcuma, homogeneizando muy bien.
* si probáis la pasta ahora será muy picante y con un sabor desagradable; el siguiente paso debe realizarse para obtener un sabor normal de mostaza. - Poner la mostaza en un tarro y dejar 1 semana a temperatura ambiente. Después de 1 semana probar la mostaza cada día y cuando llegue al sabor deseado ponerla en la nevera; cuanto más tiempo la dejéis fuera, más disminuirá el picante y tendrá un sabor más delicado, desapareciendo el sabor desagradable; si deseáis una mostaza muy suave, dejadla fuera aproximadamente 1 mes.
* yo la dejé 3 semanas fuera. - Conservar luego en la nevera.
- Mostaza Dijon: hervir la cebolla y el ajo en el vino durante 5 minutos. Dejar enfriar completamente.
- Poner la mostaza en polvo en un bol - a fuego bajo - y añadir lentamente el vino hervido hasta obtener una pasta suave. Incorporar luego el resto de ingredientes: la salsa Tabasco, la sal y la miel.
- Dejar a fuego bajo hasta que la salsa espese. Seguir los pasos de la mostaza con cerveza para la conservación.
Mostaza en polvo
Mostaza con cerveza
