Selbstgemachter Senf
Ich habe am Wochenende einen Artikel ueber die Herstellung von Senf zu Hause gelesen und wollte selbst ein wenig experimentieren, um zu sehen, was dabei herauskommt. Die wichtigsten Punkte, die ich mir gemerkt habe, sind, dass das Senfaroma aktiviert wird, wenn die Koerner mit einer Fluessigkeit in Beruehrung kommen, und dass man verschiedene Geschmacksrichtungen und Senfarten erzielen kann, indem man mit zwei Elementen jongliert:
- Die Kombination von gelben und schwarzen Senfkoernern in verschiedenen Verhaeltnissen fuehrt zu unterschiedlichen Geschmacksrichtungen, da die gelben Koerner milder und die schwarzen schaerfer und intensiver im Geschmack sind.
- Sie koennen verschiedene Senfarten herstellen, indem Sie unterschiedliche Fluessigkeiten verwenden: Bier, trockener Wein (fuer Dijon-Senf), Wasser, Essig (fuer klassischen Senf), Honig, Fruchtsaefte.
Ich habe meinen ersten Test mit Bier gemacht. Ausserdem habe ich ein Rezept fuer Dijon-Senf von WikiHow uebersetzt, das ich noch nicht ausprobiert habe, aber ich finde es interessant und es gibt Ihnen eine Idee, wie Sie mit Senf experimentieren koennen. Natuerlich koennen Sie die Paste nach der Zubereitung mit weiteren Gewuerzen verfeinern: Meerrettich, Ingwer, Zimt, Honig...
Zutaten
Senf mit Bier
40 g Senfkoerner
Bier
1 Teelöffel Kurkuma (optional, fuer die Farbe)
1 Teelöffel Zucker
etwas Pfeffer
Dijon-Senf
1 fein gehackte Zwiebel
2 gehackte Knoblauchzehen
2 Essloeffel Honig
130 g Senfpulver
1 Essloeffel Oel
2 Teelöffel Salz
4 Tropfen Tabasco-Sauce
400 g trockener Weisswein
Zubereitung von selbstgemachter senf
- Senf mit Bier: Die Senfkoerner in einer Kaffeemuehle zu Pulver mahlen.
* Reinigen Sie die Muehle sofort, indem Sie mehrmals Salz hineingeben und gut mixen. Wischen Sie dann das Innere mit einem Tuch ab und waschen Sie den Deckel gruendlich. - Das entstandene Pulver in eine kleine Schuessel geben und langsam Bier hinzufuegen, bis eine weiche Paste entsteht. Mit etwas Pfeffer, Zucker und Kurkuma wuerzen und sehr gut vermengen.
* Wenn Sie die Paste jetzt probieren, wird sie sehr scharf sein und einen unangenehmen, beissenden Geschmack haben. Der naechste Schritt muss durchgefuehrt werden, um einen normalen Senfgeschmack zu erhalten! - Den Senf in ein Glas fuellen und 1 Woche bei Zimmertemperatur stehen lassen. Nach 1 Woche probieren Sie den Senf taeglich und wenn er Ihrem Geschmack entspricht, stellen Sie ihn in den Kuehlschrank. Je laenger Sie ihn draussen lassen, desto mehr nimmt die Schaerfe ab und der Geschmack wird feiner, der beissende Geschmack verschwindet. Wenn Sie einen sehr milden Senf moechten, lassen Sie ihn etwa 1 Monat draussen.
* Ich habe ihn 3 Wochen draussen gelassen. - Dann im Kuehlschrank aufbewahren.
- Dijon-Senf: Zwiebel und Knoblauch im Wein 5 Minuten kochen. Vollstaendig abkuehlen lassen.
- Das Senfpulver in eine Schuessel geben - bei niedriger Hitze - und langsam den gekochten Wein hinzufuegen, bis eine weiche Paste entsteht. Dann die restlichen Zutaten einarbeiten: Tabasco-Sauce, Salz und Honig.
- Bei niedriger Hitze stehen lassen, bis die Sauce eindickt. Folgen Sie den Schritten vom Senf mit Bier fuer die Aufbewahrung.
Senfpulver
Senf mit Bier
