Indiai stílusú csirkés rizspilaf

27 February 2015

Készüljetek fel az ízekre, amelyeket mindjárt megízlelhettek.

Mindig izgulok, amikor először készítek indiai ételt, mert kihívásnak érzem, hogy ennyi fűszerrel zsonglőrködjek. De sikerült a biryani csirkémet finoman, visszafogottan és frissen fűszereznem. És el vagyok ragadtatva.

Hozzávalók

500 g csirkecomb, kicsontozott
250 g basmati rizs
100 g natúr joghurt
2 közepes hagyma (kb. 250 g)
1 zöld csípős paprika (opcionális)
1/2 csokor petrezselyem
10-15 levél menta
2 evőkanál olaj

Masala

1 evőkanál édes pirospaprika
1/2 teáskanál chilipor
1/2 teáskanál kurkuma
1/4 teáskanál őrölt fekete bors
1/4 teáskanál őrölt kömény
1/4 teáskanál őrölt koriander
1/8 teáskanál őrölt édeskömény (vagy ánizs)
2 szem zöld kardamom
1 szem szegfűszeg
1 darab fahéjrúd (kb. 2 cm)
2 teáskanál gyömbér-fokhagymapaszta (vagy 4 gerezd összenyomott fokhagyma + 1 teáskanál reszelt gyömbérpaszta)

Adagok: 3

Elkészítés módja indiai stílusú csirkés rizspilaf

Hevítsétek fel az olajat, és adjátok hozzá a nem túl apróra vágott hagymát. Alacsony lángon pirítsátok, időnként megkeverve, amíg aranybarnára karamellizálódik, konyakszínűvé válik. Ez a lépés kb. 20-30 percig tart. Tegyetek félre 1 evőkanál karamellizált hagymát.
A csirkecombokat felezzétek meg.
A maradék hagymát tegyétek robotgépbe a joghurttal együtt, és turmixoljátok sima pasztává. Adjátok hozzá az őrölt masalát (a pirospaprikától az édesköményig), és turmixoljátok, amíg a paszta narancssárgává válik. Ezt a pasztát keverjétek a csirkéhez az egész fűszerekkel együtt (a kardamomtól a fahéjig), valamint a gyömbér-fokhagymapasztával. Sózzátok ízlés szerint. Jól keverjétek össze, a combokat masszírozva. Ideális esetben hagyjátok a húst másnap reggelig pácolódni a hűtőben. Ha siettek, 1,5 órát szobahőmérsékleten is elég.
Másnap tegyetek egy nagy fazék vizet forrni. Adjatok hozzá sót, keverjétek el, és kóstoljátok meg. Olyan sósnak kell lennie, mint a tengervíz.
Mossátok meg a rizst, amíg a víz tiszta nem marad rajta. Adjátok a rizst a forró sós vízbe. Vegyétek alacsonyra a lángot, és főzzétek pontosan 5 percig. Szűrjétek le, és kóstoljátok meg: a közepének még keménynek kell lennie. Azonnal öblítsétek le hideg vízzel, hogy megállítsátok a főzést. Keverjétek hozzá a félretett karamellizált hagymát.
Tegyétek a húst egy olyan lábasba, amelyben a combok egy rétegben elférnek (kb. 25 cm átmérőjű). Adjátok hozzá az apróra vágott zöldségeket, a karikára vágott csípős paprikát és 150 ml vizet. Jól keverjétek össze. A kapott szósz nem fogja teljesen ellepni a combokat. Hozzátok forrásba, és fedővel főzzétek 10 percig, közepes-alacsony lángon.
* ha hozzáadjátok a csípős paprikát, az étel közepesen csípős lesz; nélküle csak enyhén pikáns
Tegyétek a rizst a combok tetejére, simítsátok el, és egy fakanál nyelével fúrjatok 3 lyukat a közepébe, hogy a gőz keringhessen. Tegyétek rá a fedőt, és helyezzétek a lábast a legkisebb lángra. Figyelem: ha a fedőtök nem zár tökéletesen, tegyetek egy konyharuhát a fedő alá, és hajtsátok fel a széleit a fedőre, turbánszerűen. Vegyétek a lángot nagyra, és várjátok meg, amíg halljátok a sercegést. Abban a pillanatban vegyétek alacsonyra, és hagyjátok 20 percig főni. Ezután ellenőrizzétek a rizst, tökéletesen puhának kell lennie. Ha nem, főzzétek még legfeljebb 5-10 percig.
Tálaljátok a pilafot közvetlenül a lábasból az asztalra, mellé petrezselymet és vágott mentát.

Nyomtatás