Vegetáriánus biryani

Elkészítés módja vegetáriánus biryani

1. A rizst több vízben átmossuk, amíg a víz tiszta nem marad rajta. Ezután hideg vízzel lefedjük és 30 percig állni hagyjuk.
2. A vizet felforraláshoz tesszük a sóval, kardamommal, szegfűszeggel, köménnyel, borssal, fahéjjal és kurkumával. Amikor a víz forr, hozzáadjuk a jól lecsöpögtetett rizst. Ismét felforraljuk, kis lángra vesszük, fedőt teszünk rá és 5 percig főzzük.
3. Felemeljük a fedőt, egy törülközőt helyezünk a lábasra (látni fogjuk, hogy már nincs víz a rizsen), majd visszatesszük a fedőt. Kikapcsoljuk a tüzet és hagyjuk a rizst 15 percig gőzben főni. Ez idő alatt ne emeljük fel a fedőt!
4. Ezután felemeljük a fedőt és kivesszük belőle a fűszereket. Villával óvatosan fellazítjuk a rizst és sóval ízesítjük.
5. Amíg a rizs készül, elkészítjük a curryt: felhevítjük az olajat és hozzáadjuk az apróra vágott hagymát. A hagymát a lehető legkisebb lángon pároljuk, amíg nagyon meg nem puhul (kb. 10 perc). Hozzáadjuk az összetört fokhagymát és a reszelt gyömbért, és 1 percig pirítjuk.
6. Hozzáadjuk a vajat és elkeverjük, amíg meg nem olvad.
8. Hozzáadjuk a villával összetört paradicsomot és még 3 percig pirítjuk.
9. Hozzáadjuk a fűszereket (a koriandertől a chiliig) és jól összekeverjük.
10. Hozzáadjuk a lecsöpögtetett csicseriborsót és 100 g vizet. Sózzuk. Felforralás után fedőt teszünk rá és kis lángra vesszük. 10 percig főzzük.
11. A joghurtot a vágott zöldségekkel (1 evőkanálnyit félreteszünk a végére) egy nagy tálban elkeverjük. A csicseriborsós curryt a joghurtra öntjük, miután abbahagyta a forrást. Összekeverjük és sóval ízesítjük.
12. Egy széles lábasban (kb. 26 cm; tajint használtam) megolvasztjuk a maradék evőkanál vajat. A rizs 1/3-ából réteget képezünk a vaj felett. Ezután a curry 1/3-át adjuk hozzá (kb. 3-4 evőkanál). Még kétszer megismételjük ezeket a rétegeket. Az utolsó réteg curry lesz.
14. A lábasf tűzre tesszük és addig főzzük, amíg meg nem halljuk a sisteregést. Kis lángra vesszük, fedőt teszünk rá és 5 percig hagyjuk. Az alján ropogós rizskéreg képződik.
15. A hagymát pikkelyekre vagy halszálkákra vágjuk és egy kis sóval megszórjuk. 5 percig állni hagyjuk. Hozzáadjuk a citromlevet és a kurkumát, és jól összekeverjük. 10 percig hagyjuk pácolódni. Hozzáadjuk az olajat és a 10. lépésben félretett zöldségeket.
16. A biryanit a marinált hagymával a tetején tálaljuk.

Nyomtatás