Indisches Hähnchen-Reis-Pilaf
Hähnchen Fleischgerichte Reis Indisch
Machen Sie sich bereit für die Aromen, die Sie gleich genießen werden.
Ich bin immer aufgeregt, wenn ich zum ersten Mal ein indisches Gericht zubereite, weil es mir wie eine Herausforderung erscheint, mit so vielen Gewürzen zu jonglieren. Aber ich habe es geschafft, mein Biryani-Hähnchen auf eine dezente, subtile und frische Art zu würzen. Und ich bin begeistert.
Zutaten
500 g entbeinte Hähnchenkeulen
250 g Basmati-Reis
100 g Naturjoghurt
2 mittlere Zwiebeln (ca. 250 g)
1 grüne Chilischote (optional)
1/2 Bund Petersilie
10-15 Minzblätter
2 EL Öl
Masala
1 EL süßer Paprika
1/2 TL Chilipulver
1/2 TL Kurkuma
1/4 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
1/4 TL gemahlener Kreuzkümmel
1/4 TL gemahlener Koriander
1/8 TL gemahlener Fenchel (oder Anis)
2 grüne Kardamomkapseln
1 Nelke
1 Stück Zimtstange (ca. 2 cm)
2 TL Ingwer-Knoblauch-Paste (oder 4 gepresste Knoblauchzehen + 1 TL geriebener Ingwer)
Portionen: 3
Zubereitung von indisches hähnchen-reis-pilaf
- Das Öl erhitzen und die nicht zu fein gehackte Zwiebel hinzufügen. Bei niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren braten, bis sie goldbraun wird und eine cognacähnliche Farbe annimmt. Dieser Schritt dauert etwa 20-30 Minuten. 1 EL der karamellisierten Zwiebeln zurückbehalten.
- Die Hähnchenkeulen halbieren.
- Die restlichen Zwiebeln zusammen mit dem Joghurt in einen Mixer geben und zu einer feinen Paste mixen. Die gemahlenen Masala-Gewürze (von Paprika bis Fenchel) hinzufügen und mixen, bis die Paste orange wird. Diese Paste zusammen mit den ganzen Gewürzen (von Kardamom bis Zimt) und der Ingwer-Knoblauch-Paste zum Hähnchen geben. Nach Geschmack salzen. Alles gut vermischen und die Keulen einmassieren. Idealerweise das Fleisch im Kühlschrank über Nacht marinieren lassen. Wenn Sie es eilig haben, können Sie es nur 1,5 Stunden bei Zimmertemperatur marinieren lassen.
- Am nächsten Tag einen Topf mit viel Wasser zum Kochen bringen. Salz hinzufügen, umrühren bis es sich auflöst und probieren. Es sollte so salzig wie Meerwasser sein.
- Den Reis waschen, bis das Wasser klar bleibt. Den Reis in das kochende Salzwasser geben. Die Hitze reduzieren und genau 5 Minuten kochen. Abgießen und probieren: Er sollte in der Mitte noch hart sein. Schnell unter kaltem Wasser abspülen, um das Kochen zu stoppen. Die zurückbehaltene karamellisierte Zwiebel unterrühren.
- Das Fleisch in einen Topf geben, in dem die Keulen in einer Schicht Platz haben (ca. 25 cm Durchmesser). Die fein gehackten Kräuter, die in Ringe geschnittene Chilischote und 150 ml Wasser hinzufügen. Gut umrühren. Die entstehende Soße wird die Keulen nicht vollständig bedecken. Zum Kochen bringen und mit Deckel bei mittlerer bis niedriger Hitze 10 Minuten kochen.
* Wenn Sie die Chilischote hinzufügen, wird das Gericht mittelmäßig scharf; ohne ist es nur leicht pikant - Den Reis über die Keulen geben, glatt streichen und mit dem Stiel eines Holzlöffels 3 Löcher in die Mitte machen, damit der Dampf zirkulieren kann. Den Deckel auflegen und den Topf auf die kleinste Herdplatte stellen. Achtung: Wenn Ihr Deckel nicht perfekt dicht ist, ein Geschirrtuch unter den Deckel legen und die Ränder wie einen Turban über den Deckel schlagen. Die Hitze auf hoch stellen und warten, bis Sie es brutzeln hören. In diesem Moment die Hitze auf niedrig stellen und 20 Minuten kochen lassen. Danach den Reis prüfen, er sollte perfekt gar sein. Wenn nicht, noch maximal 5-10 Minuten weiterkochen lassen.
- Das Pilaf direkt im Topf auf den Tisch servieren und gehackte Petersilie und Minze dazu reichen.
Die Masala-Gewürze
Das Hähnchen mariniert mit Joghurt-Zwiebel-Masala-Paste
Den Reis gründlich waschen
Der 5 Minuten gekochte Reis, mit gebratenen Zwiebeln gemischt
Das Hähnchen kocht 10 Minuten in der Soße
Der Reis wird gleichmäßig darüber geschichtet
Nach 20 Minuten Kochen
