Arroz pilaf con pollo al estilo indio
Pollo Platos de Carne Arroz India
Preparaos para los aromas que estáis a punto de saborear.
Siempre me emociono cuando hago por primera vez un plato indio, porque me parece un reto manejar tantas especias. Pero logré condimentar mi pollo Biryani de una forma delicada, sutil y fresca. Y estoy encantada.
Ingredientes
500 g de muslos de pollo deshuesados
250 g de arroz basmati
100 g de yogur natural
2 cebollas medianas (aprox. 250 g)
1 chile verde (opcional)
1/2 manojo de perejil
10-15 hojas de menta
2 cucharadas de aceite
Masala
1 cucharada de pimentón dulce
1/2 cucharadita de chile en polvo
1/2 cucharadita de cúrcuma
1/4 cucharadita de pimienta negra molida
1/4 cucharadita de comino molido
1/4 cucharadita de cilantro molido
1/8 cucharadita de hinojo molido (o anís)
2 vainas de cardamomo verde
1 clavo de olor
1 trozo de rama de canela (aprox. 2 cm)
2 cucharaditas de pasta de jengibre y ajo (o 4 dientes de ajo machacados + 1 cucharadita de jengibre rallado en pasta)
Porciones: 3
Cómo preparar arroz pilaf con pollo al estilo indio
- Calentad el aceite y añadid la cebolla picada no muy fina. Sofreídla a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que esté dorada, adquiriendo color coñac. Este paso dura unos 20-30 minutos. Reservad 1 cucharada de la cebolla caramelizada.
- Los muslos de pollo se cortan por la mitad.
- El resto de la cebolla se pone en un robot junto con el yogur y se tritura hasta obtener una pasta fina. Se añade la masala molida (del pimentón al hinojo) y se tritura hasta que la pasta se vuelva anaranjada. Se añade esta pasta sobre el pollo junto con las especias enteras (del cardamomo a la canela) y la pasta de jengibre y ajo. Se añade sal al gusto. Se mezcla todo bien, masajeando los muslos. Idealmente se deja marinar la carne en el frigorífico hasta el día siguiente. Si tenéis prisa podéis dejarla solo 1,5 horas a temperatura ambiente.
- Al día siguiente poned una olla con mucha agua a hervir. Añadid sal, removed para que se disuelva y probadla. Debe estar salada como el agua del mar.
- Lavad el arroz hasta que el agua salga limpia. Añadid el arroz al agua salada hirviendo. Bajad el fuego y hervid exactamente 5 minutos. Escurridlo y probadlo: debe estar aún duro por dentro. Pasadlo rápidamente bajo un chorro de agua fría para detener la cocción. Añadid la cebolla caramelizada reservada.
- Poned la carne en una cazuela donde los muslos quepan en una sola capa (aprox. 25 cm de diámetro). Añadid las hierbas picadas finas, el chile cortado en rodajas y 150 ml de agua. Mezcladlo bien. La salsa resultante no cubrirá los muslos del todo. Llevad a ebullición y hervid con tapa durante 10 minutos, a fuego medio-bajo.
* si añadís el chile, el plato será medianamente picante; si no lo ponéis, será solo ligeramente picante - Poned el arroz sobre los muslos, nivelad y haced 3 agujeros en el centro con el mango de una cuchara de madera, para que circule el vapor. Poned la tapa y colocad la olla en el fuego más pequeño de la placa. Atención, si vuestra tapa no cierra herméticamente, colocad un paño bajo la tapa y recoged los bordes sobre ella como un turbante. Subid el fuego al máximo y esperad a oír cómo chisporrotea. En ese momento bajad el fuego al mínimo y dejad cocer 20 minutos. Después de ese tiempo comprobad el arroz, debería estar perfectamente cocido. Si no lo está, dejadlo cocer máximo 5-10 minutos más.
- Servid el pilaf directamente con la cazuela en la mesa y poned al lado perejil y menta picados.
Masala
El pollo se marina con pasta de yogur, cebolla y masala
Se lava bien el arroz
El arroz hervido 5 minutos, mezclado con la cebolla sofrita
El pollo hierve en salsa 10 minutos
El arroz se coloca encima en capa uniforme
Después de cocer todo 20 minutos
