Lime curd, lime krém desszertekhez
Desszertek Gluténmentes receptek
Vannak ellenállhatatlan aromák, amelyek úgy izgatják az ízlelőbimbóimat, mint a buborékok a pezsgőben. Lime héj, gyömbér és torma... ezek az én ellenállhatatlan aromaim. Kíváncsi vagyok, nektek mik a kedvenceitek?
Ami ezt a krémet illeti, könnyű (mert egész tojással készül), kellemesen savanykás, illatos és egyértelműen... ellenállhatatlan. Finom kekszre kenve, palacsintában, torta- és süteménykrémekben, sajttortában, reggeli granolás vagy gyümölcsös joghurtban, vagy mascarpone-val keverve. Szupergyorsan elkészül, és a fő sűrítőanyag a tojás, így - bónusz! - gluténmentes. Ez a krém a nyár slágere.
Hozzávalók
2 kisebb tojás
75 ml lime lé (3 lédús lime-ból)
1 lime reszelt héja
75 g cukor
1 csipet só
35 g magas zsírtartalmú vaj (82%)
Elkészítés módja lime curd, lime krém desszertekhez
- Tegyük a tojásokat egy kis lábasba, és verjük fel alaposan habverővel, mint egy rántottához. Adjuk hozzá a cukrot, a lime levét és héját, valamint a sót. Keverjük ismét jól össze a habverővel.
* figyeljünk, hogy a lábas és a habverő rozsdamentes acélból vagy szilikonból (habverő) legyen; ne legyen semmi más fémből (pl. öntöttvas vagy nem garantáltan rozsdamentes), különben a krém erős fémes ízt kap; előnyös, ha a lábas vastag aljú, mert nem melegszik fel túl gyorsan, és egyenletesebben, lassabban adja át a hőt, csökkentve a csomósodás kockázatát - Tegyük a lábast közepes-alacsony lángra, és folyamatosan keverjük a habverővel az egész felületen. Körülbelül 2-2,5 perc után (vastag aljú lábasnál; a többinél gyorsabban) érezni fogjuk, hogy a krém enyhén sűrűsödik. Azonnal vegyük alacsonyra a lángot, és folytassuk a keverést, amíg jobban besűrűsödik, mint egy ivójoghurt (még kb. 1 perc; ha van hőmérőnk, 82-83°C-t érjen el).
- Vegyük le a krémet a tűzről, és adjuk hozzá a kockára vágott vajat, erőteljesen keverve, amíg teljesen felolvad.
- Tegyük a krémet egy üvegbe, és hagyjuk kihűlni. Ha nem szeretnénk, hogy a lime héj darabkái látszódjanak a krémben, szűrjük át egy finom szitán, mint amilyen a teaszűrő. Hűtőszekrényben kb. 1 hétig tárolható.
Lime curd, lime krém desszertekhez
