Lime curd, crema de lima para postres
Existen aromas irresistibles, aromas que agitan mis papilas como las burbujas en el champán. Cáscara de lima, jengibre y rábano picante... estos son mis aromas irresistibles. Tengo curiosidad, ¿cuáles son los vuestros?
Sobre esta crema, es ligera (porque lleva huevos enteros), acidita, aromática y claramente... irresistible. Es buena sobre galletas, en crepes, en cremas para tartas/pasteles/cheesecake, por la mañana en el yogur con granola o frutas o mezclada con mascarpone. Se hace super rápido y el agente principal de espesado es el huevo, así que - ¡bonus! - es sin gluten. Esta crema está de moda este verano.
Ingredientes
2 huevos pequeños
75 ml de zumo de lima (de 3 limas jugosas)
ralladura de 1 lima
75 g de azúcar
1 pizca de sal
35 g de mantequilla (82%)
Cómo preparar lime curd, crema de lima para postres
- Se ponen los huevos en un cazo pequeño y se baten muy bien con las varillas como para tortilla. Se añade el azúcar, el zumo y la ralladura de lima, la sal. Se mezcla de nuevo bien con las varillas.
* Tened cuidado de que la olla y las varillas que uséis sean de acero inoxidable o silicona (las varillas); que no haya nada metálico (como hierro fundido o algo que no sea garantizado inox) de lo contrario la crema cogerá un fuerte sabor metálico; ayuda si la olla tiene fondo grueso, porque no se calentará demasiado rápido y difundirá el calor de forma más uniforme y lenta desde el fuego, reduciendo el riesgo de grumos - Se pone la olla a fuego medio-bajo y se remueve constantemente con las varillas por toda la superficie. Después de unos 2 - 2,5 minutos (con olla de fondo grueso; más rápido con las demás) notaréis que la crema se espesa ligeramente. Inmediatamente bajad el fuego a mínimo y continuad removiendo hasta que espese más, como un yogur líquido (otro minuto más; si tenéis termómetro, que llegue a 82-83°C).
- Retirad la crema del fuego y añadid la mantequilla cortada en cubitos, removiendo enérgicamente hasta que se derrita completamente.
- Poned la crema en un tarro y dejad enfriar. Si queréis que no se vean los trocitos de ralladura de lima en la crema, podéis pasarla por un colador fino como el del té. Conservad en el frigorífico aproximadamente 1 semana.
Lime curd, crema de lima para postres
