Lime Curd, Limettencreme fuer Desserts
Es gibt unwiderstehliche Aromen, Aromen, die meine Geschmacksknospen aufwirbeln wie Blasen im Champagner. Limettenschale, Ingwer und Meerrettich... das sind meine unwiderstehlichen Aromen. Ich bin neugierig, welche sind eure?
Was diese Creme betrifft, sie ist leicht (weil sie mit ganzen Eiern gemacht wird), saeuerlich, aromatisch und eindeutig... unwiderstehlich. Sie ist gut auf Keksen, in Pfannkuchen, in Cremes fuer Torten/Kuchen/Cheesecakes, morgens im Joghurt mit Granola oder Fruechten oder mit Mascarpone gemischt. Sie geht super schnell und das Hauptverdickunsmittel ist das Ei, also - Bonus! - glutenfrei. Diese Creme ist trendy diesen Sommer.
Zutaten
2 kleine Eier
75 ml Limettensaft (von 3 saftigen Limetten)
abgeriebene Schale von 1 Limette
75 g Zucker
1 Prise Salz
35 g Butter (82% Fett)
Zubereitung von lime curd, limettencreme fuer desserts
- Die Eier in einen kleinen Topf geben und gruendlich mit einem Schneebesen wie fuer Omelett verquirlen. Zucker, Limettensaft, Limettenschale und Salz hinzufuegen. Nochmals gruendlich mit dem Schneebesen verruehren.
* Achten Sie darauf, dass der Topf und der Schneebesen aus Edelstahl oder Silikon sind; nichts Metallisches (wie Gusseisen oder nicht garantiertes Edelstahl) verwenden, sonst bekommt die Creme einen starken metallischen Geschmack; ein Topf mit dickem Boden hilft, da er sich nicht zu schnell erwaermt und die Hitze gleichmaessiger und langsamer verteilt, was das Risiko von Kluempchen verringert - Den Topf auf mittlere bis niedrige Hitze stellen und staendig mit dem Schneebesen auf der gesamten Flaeche ruehren. Nach etwa 2-2,5 Minuten (bei einem Topf mit dickem Boden; schneller bei anderen) werden Sie spueren, dass die Creme leicht eindickt. Sofort die Hitze auf niedrig stellen und weiterruehren, bis sie staerker eindickt, wie ein Trinkjoghurt (noch 1 Minute; mit Thermometer bis 82-83°C).
- Die Creme vom Herd nehmen und die in Wuerfel geschnittene Butter hinzufuegen, kraeftig ruehren, bis sie vollstaendig geschmolzen ist.
- Die Creme in ein Glas fuellen und abkuehlen lassen. Wenn Sie die Limettenschalenstueckchen nicht in der Creme sehen moechten, koennen Sie sie durch ein feines Teesieb passieren. Im Kuehlschrank etwa 1 Woche haltbar.
Lime Curd, Limettencreme fuer Desserts
