Marha korleves
Borjú Olcsó receptek Román Levesek
Ez egy erdelyi asszony elkepzelese egy moldvai marha korlevesrol. Innen Erdelybol nezve, egy nagyon sikerult hazazitasnak lattam a marhahuslevest es a marhaciorbat. A levestol az intenziv marhaizt es a metelteket vette at, a ciorbatol pedig a zoldsegek egy reszet es a savanykas izt.
Ezuttal nem volt "hazilag keszult" moldvai korlevem, de kiprobaltam az Olympia korlevet, es nagyon elegedett voltam vele. Tiszta, kellemes, savannykas iz. Ami hiaaanyzott a moldvaihoz kepest, az a lestyaan kellemes aromaja volt. Ezert improvizaaltam, es en magam izesitettem lestyaannal (fagyasztottal) amikor felforraltam. Aztan ugy dontottem, hogy atszurom, mielott a leveshez adom, mert csak egy finom lestyaanaromatat akartam a korlevesemnek. A lestyaan eleg intenziv aromaju noveny, es ugy ereztem, ha sokat teszek bele, elnyomja a marhahusleves kellemes izet, amelyet meg kell mondanom, eleg sok munkaval erunk el: megfelelo hust valasztunk, eleg tomenyes levest fozunk (kevesebb adag lesz ugyan, de a minoseg fontosabb szaamomra, mint a mennyiseg), a hust 1 oraig sutjuk, majd harom oraig fozzuk... Tehat a finom lestyaanaroma es a vegeen csak vagott petrezselyem a frissessegert es a szinert tuunt a megfelelo valasztasnak. Mondtam az elejeetol... ez az en elkepzelesem, de akik megkostoltak, el voltak ragadtatva.
Hozzávalók
500 gr csontos fozohus
1 kg marhaborda (vagy marhaszegy)
3 sargarepa
1 hagyma
1 pasztinnak
1 petrezselyemgyoker
1/3 nagyon kis zellergyoker
2-3 burgonya
1 evokanal fekete bors egeszben
300 ml korleve (bors)
1 evokanal aprított lestyaan
100 gr cernametelt
petrezselyem
so
Adagok: 7
Elkeszitesi ido: 4 ora 45 perc
Elkészítés módja marha korleves
- Mosd meg a hust, es helyezd egy tepsibe. Tedd a sutobe 250C-ra kb. 45 percre.
* ha elotte megsutod a hust, a leves intenzivebb izu es szinu lesz. - Tedd a megsutott hust egy fazekba, es ontss ra 11 csesze hideg vizet.
- Hozd forrasba, majd vedd le kicsire a langot. Fontos, hogy lassan fojon, eppen csak gyongyozzon. Igy fozd 2 oraig.
* ha szukseges, az elso oraban szedd le a habot; mivel a hus elobb meg lett sutve, nem fog annyi habot kepezni, mint ha a nyers hust tenneed kozvetlenul fozni; ne lepodj meg a hab hianyaan - Add hozza a megtisztitott zoldsegeket (a burgonyaat kiveve), nagy darabokra vagva. A hagymat egeszben tedd bele. Add hozza az egesz fekete borsot es 2 teaskanal sot.
- Fozd a levest meg 1 oraig, szinten kis langon.
- Szurd at a levest gazen. Tegyel vissza a levesbe nehany zoldseget (en a sargaarepat es nehany darab zellert tettem vissza; a tobbi zoldseget kulon megeszem, azonnal miutan befejeztem a levest, ez az en reszem, es senkivel sem osztom meg).
- A hust szedd le a csontrol, es vagd megfelelo darabokra. Tedd vissza a levesbe.
* nem szukseges az osszes hust visszatenni a levesbe; pelddaul ezuttal a marhaborddak annyira husosak voltak, hogy egy reszt felretettem, es tormaval ettem, kulonben a korlevesben tul sok hus lett volna - Add hozza a kockakra vagott burgonyat, es fozd a levest, amig megpuhulnak (kb. 20 perc).
- Kozben forrald fel a korlevet a lestyaannal egyutt, es fozd 2-3 percig.
- Amikor a burgonya megfoott, add hozza a forro (atszurt) korlevet a leveshez. Fokozatosan add hozza, hogy az izednek megfelelo savanyyu legyen. En 300 ml korlevet tettem bele. Izlesitsd soval.
- Fozd meg a cernaametelt sos vizben a csomagon levo utasitas szerint. Csepegtesd le, es a talalas pillanataban add a leveshez.
* en csak annyi cernametelt fozok, amennyit egy etkezesre talalok; nem hagyom a metelteket a levesben, hogy ne puhuljanak meg es ne rontsak a leves tisztasagat - Talaalaskor szord meg a levest vagott petrezselyemmel.