Sopa agria de ternera
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Esta es la vision de una transilvana sobre una sopa agria moldava de ternera. Desde aqui, desde Transilvania, la vi como una combinacion muy lograda entre una sopa de ternera y un guiso agrio de ternera. De la sopa tomo el sabor intenso a ternera y los fideos, y del guiso, parte de las verduras y el toque acido.
Esta vez no tuve bors "hecho en casa en" Moldavia, pero probe el bors de Olympia y quede muy contenta con el. Sabor limpio, agradable, ligeramente acido. Lo que le falto comparado con el de Moldavia fue el agradable aroma de apio de monte. Asi que improvise y lo aromatice yo misma con apio de monte (congelado) en el momento de hervirlo. Luego opte por colarlo antes de anadirlo a la sopa, porque queria solo un aroma sutil de apio de monte para mi sopa. El apio de monte es una planta con un aroma bastante intenso y me parecio que si anadiera mucho taparia el agradable sabor del caldo de ternera, que a decir verdad se obtiene con bastante esfuerzo: elijo la carne adecuada, hago un caldo bastante concentrado (salen menos porciones, es verdad, pero prefiero la calidad antes que la cantidad), aso la carne 1 hora y luego la hiervo tres horas... Asi que el aroma sutil de apio de monte y al final solo perejil picado para frescura y color me parecio la eleccion acertada. Os lo dije desde el principio... es mi vision, pero quienes la probaron quedaron encantados.
Ingredientes
500 g de morcillo con hueso
1 kg de costillas de ternera (o pecho de ternera)
3 zanahorias
1 cebolla
1 chirivia
1 raiz de perejil
1/3 de raiz de apio muy pequena
2-3 patatas
1 cucharada de pimienta negra en grano
300 ml de bors (caldo agrio fermentado)
1 cucharada de apio de monte picado
100 g de fideos
perejil
sal
Porciones: 7
Tiempo de preparacion: 4 horas 45 minutos
Cómo preparar sopa agria de ternera
- Se lava la carne y se coloca en una bandeja. Se mete al horno a 250°C durante aproximadamente 45 minutos.
* si asais la carne antes, la sopa tendra un sabor y un color mas intensos. - Se pone la carne asada en una olla y se cubre con 11 tazas de agua fria.
- Se lleva a ebullicion y luego se baja el fuego al minimo. Es importante que hierva suavemente, apenas burbujeando. Se hierve asi durante 2 horas.
* si es necesario, se espuma la sopa durante la primera hora; como la carne fue asada previamente, no hara tanta espuma como si pusierais la carne cruda directamente a hervir; que no os sorprenda la ausencia de espuma. - Se anaden las verduras peladas (excepto las patatas) cortadas en trozos grandes. La cebolla se pone entera. Se anade la pimienta en grano y 2 cucharaditas de sal.
- Se hierve la sopa 1 hora mas, tambien a fuego lento.
- Se cuela la sopa a traves de una gasa. Se devuelven a la sopa parte de las verduras (yo puse las zanahorias y algunos trozos de apio; el resto de las verduras me las como aparte, inmediatamente despues de terminar la sopa, esa es mi parte y no la comparto con nadie).
- La carne se separa del hueso y se corta en trozos adecuados. Se devuelve a la sopa.
* no es necesario poner toda la carne de vuelta en la sopa; por ejemplo, esta vez las costillas de ternera tenian tanta carne que reserve una parte y me las comi con rabano picante, de lo contrario la sopa habria tenido demasiada carne. - Se anaden las patatas cortadas en cubos y se hierve la sopa hasta que esten cocidas (unos 20 minutos).
- Mientras tanto, se pone a hervir el bors junto con el apio de monte y se hierve 2-3 minutos.
- Cuando las patatas esten cocidas, se anade el bors caliente (colado) a la sopa. Anadid gradualmente, de modo que la sopa quede acida a vuestro gusto. Yo puse 300 ml de bors. Se rectifica de sal.
- Se hierven los fideos en agua con sal segun las instrucciones del paquete. Se escurren y se anaden a la sopa en el momento de servir.
* yo hiervo fideos solo para lo que se va a servir en una comida; no dejo los fideos en la sopa para que no se ablanden ni enturbien el caldo. - Al servir, se espolvorea la sopa con perejil picado.
