Rumänischer Rindfleisch-Borschtsch
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Dies ist die Interpretation einer Siebenbürgerin eines moldauischen Rindfleisch-Borschtsch. Von hier aus Siebenbürgen sehe ich es als eine sehr gelungene Kombination zwischen einer Rindfleischsuppe und einer sauren Rindfleischsuppe. Von der Suppe hat er den intensiven Rindfleischgeschmack und die Nudeln übernommen, während er von der sauren Suppe einen Teil des Gemüses und die säuerliche Note bekommen hat.
Dieses Mal hatte ich keinen hausgemachten Bors aus Moldau, aber ich habe den Bors der Marke Olympia probiert und war sehr zufrieden damit. Sauberer, angenehmer, säuerlicher Geschmack. Was ihm im Vergleich zum moldauischen fehlte, war das angenehme Liebstöckel-Aroma. Also habe ich improvisiert und ihn beim Kochen mit Liebstöckel (gefroren) aromatisiert. Dann habe ich mich entschieden, ihn vor dem Hinzufügen zur Suppe abzuseihen, weil ich nur ein dezentes Liebstöckel-Aroma für meinen Borschtsch wollte. Liebstöckel ist eine Pflanze mit ziemlich intensivem Aroma und ich dachte, wenn ich zu viel davon hinzufüge, würde es den angenehmen Rindfleischsuppen-Geschmack überdecken, der ehrlich gesagt einiges an Aufwand erfordert: das richtige Fleisch auswählen, eine ziemlich konzentrierte Suppe machen (weniger Portionen zwar, aber ich bevorzuge Qualität vor Quantität), das Fleisch 1 Stunde braten und dann drei Stunden köcheln lassen... Also schien mir ein dezentes Liebstöckel-Aroma und am Ende nur gehackte Petersilie für Frische und Farbe die richtige Wahl zu sein. Ich habe von Anfang an gesagt... das ist meine Vision, aber diejenigen, die es probiert haben, waren begeistert.
Zutaten
500 g Rinderhaxe mit Knochen
1 kg Rinderrippen (oder Rinderbrust)
3 Karotten
1 Zwiebel
1 Pastinake
1 Petersilienwurzel
1/3 sehr kleine Sellerieknolle
2-3 Kartoffeln
1 Esslöffel schwarze Pfefferkörner
300 ml Bors (fermentierte Weizenkleie-Flüssigkeit)
1 Esslöffel gehackter Liebstöckel
100 g dünne Nudeln
Petersilie
Salz
Portionen: 7
Zubereitungszeit: 4 Stunden 45 Minuten
Zubereitung von rumänischer rindfleisch-borschtsch
- Das Fleisch waschen und in eine Backform legen. Im Ofen bei 250°C etwa 45 Minuten braten.
* Wenn Sie das Fleisch vorher braten, bekommt die Suppe einen intensiveren Geschmack und eine intensivere Farbe. - Das gebratene Fleisch in einen Topf geben und mit 11 Tassen kaltem Wasser bedecken.
- Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig stellen. Es ist wichtig, dass es sanft köchelt, gerade genug, um leicht zu blubbern. So 2 Stunden köcheln lassen.
* Falls nötig, die Suppe in der ersten Stunde abschäumen; da das Fleisch vorher gebraten wurde, bildet es nicht so viel Schaum, als wenn Sie rohes Fleisch direkt zum Kochen geben; lassen Sie sich vom fehlenden Schaum nicht überraschen - Das geputzte Gemüse (außer den Kartoffeln) in große Stücke geschnitten hinzufügen. Die Zwiebel ganz hinzufügen. Die Pfefferkörner und 2 Teelöffel Salz hinzufügen.
- Die Suppe noch eine weitere Stunde köcheln lassen, immer noch bei niedriger Hitze.
- Die Suppe durch ein Mulltuch abseihen. Einen Teil des Gemüses zurück in die Suppe geben (ich habe die Karotten und einige Stücke Sellerie zurückgegeben; den Rest des Gemüses esse ich separat, gleich nachdem ich die Suppe beendet habe - das ist mein Anteil und ich teile ihn mit niemandem).
- Das Fleisch vom Knochen lösen und in passende Stücke schneiden. Zurück in die Suppe geben.
* Sie müssen nicht das ganze Fleisch zurück in die Suppe geben; zum Beispiel waren die Rinderrippen dieses Mal so fleischig, dass ich einige beiseitegelegt und mit Meerrettich gegessen habe, sonst hätte der Borschtsch zu viel Fleisch gehabt - Die in Würfel geschnittenen Kartoffeln hinzufügen und köcheln lassen, bis sie gar sind (etwa 20 Minuten).
- In der Zwischenzeit den Bors zusammen mit dem Liebstöckel 2-3 Minuten kochen.
- Wenn die Kartoffeln gar sind, den heißen Bors (abgeseiht) zur Suppe geben. Nach und nach hinzufügen, damit der Borschtsch nach Ihrem Geschmack sauer ist. Ich habe 300 ml Bors verwendet. Mit Salz abschmecken.
- Die Nudeln in Salzwasser nach Packungsanweisung kochen. Abgießen und beim Servieren zur Suppe geben.
* Ich koche nur so viele Nudeln, wie ich für eine Mahlzeit serviere; ich lasse die Nudeln nicht in der Suppe, damit sie nicht matschig werden und die Suppe nicht trüben - Beim Servieren die Suppe mit gehackter Petersilie bestreuen.
