Marhahuslevas es marha leveskockak
Egy huslevas, amelyet 1-2 havonta elkeszithettek, hogy izes es egeszseges alapotok legyen minden marhahus leveshez es szoszhoz. Ha addig főzitek, amig tomenyre surusodik, helyet takaritotok meg a fagyasztoban!!! Ha meg hozzaszamitjatok a magas kalciumtartalmat, nincs okotok nem elkesziteni. Ki kell probalnom kuktaban is elkesziteni, hogy lerovidithetem-e a főzesi időt, es ha ugyanolyan jo es tiszta lesz, szolok. (*Megjegyzes: elkeszitettem a levest kuktaban, kevesebb vizet tettem bele, es izre rendben volt, de egyaltalan nem volt tiszta; maradok az alabb leirtak mellett)
Ugyanigy elkeszithettek es lefagyaszthatok csirkehuslevest is (itt a reszletes recept, csak 5-6 orat kell főzni, hogy tomenyre surusodjon) vagy serteshuslevest (csontok helyett oldalast es 1/2 sertes labot hasznaljatok).
Alabb nehany pelda arra, hogyan hasznalhatjatok a levest vagy a leveskockakat:
- hagymaleveshez: kb. 500 ml tomeny levest vizzel 2 literre higitva es egy kis bort hasznaljatok.
- pacallevashez: hagyjatok ki a 2. es 3. lepest, es kozvetlenul a vizzel higitott tomeny levest hasznaljatok.
- haziassan keszult marhahuslevashoz: az 1. lepesben, amikor a borjuhust főzitek, tegyetek hozza nehany marha leveskockat az iz fokozasahoz.
Hozzávalók
1,5 kg marha huslevesfozesre valo hus
1,5 kg borjucsont leveshez (valasszatok olyanokat, amelyekben sok a velő es a porc, es kevesebb hus van rajtuk)
2 nagy sargarepa
2 szar zeller nehany levellel (vagy 150 g zellergyoker)
2 paradicsom
1 nagy hagyma
1 kalarepe
1/2 csomag petrezselyem
2-3 szal kakukkfu
1/2 evokanal fekete bors egeszben
3-4 baberlevel
2 evokanal ecet
1 teaskanal so
Adagok: kb. 1 l tomeny huslevas, ami 3-4 l marhahuslevesnek vagy 120 marha leveskockanak felel meg
Elkészítés módja marhahuslevas es marha leveskockak
- A huslevesfozesre valo hust es a csontokat egyetlen retegben helyezzetek egy nagy tepsis, es susseetek a sutőben maximalis hőfokon 45 percig.
- Egy nagy labasba (szeles legyen, ne magas) tegyetek a tobbi hozzavalot (a zoldseget nagy darabokra vagva). Helyezzetek a tetejere a sutőből kivett hust.
- Ontsetek ra hideg vizet (vagy hideg csirkehuslevest, ha van), amennyi eppen ellepi a hust es a zoldseget. Adjatok hozza a sot.
* ha hideg vizet/levest ontotok a husra, a leves izletesebb lesz - Főzzetek alacsony langon kb. 6 oraig. A leves egyaltalan nem forrhat, csak enyheen buborekol, kulonben zavaros lesz! Ne keverjetek meg a labasban ez idő alatt! Ne adjatok hozza tobb vizet, miutan elkezdett főni! Az egyetlen dolog, amit tennetek kell, az a leves habjanak leszedese időnkent.
- Szurjetek le a levest egy dupla reteg gazba boritott szurőn at.
- A leszurt levest, miutan kihult, tegyetek a hutőbe masnap reggelig. Szedjetek le az osszes megszilaradult zsiradekot a tetejről, es dobjatok ki. Szurjetek at a levest meg egyszer gazon. Latni fogjatok, hogy a kapott levas nagyon tomeny, sotetbarna szinu es surun folyik.
- Tomeny marhahuslevas: a kapott tiszta levest adagoljatok muanyag dobozokba/palackokba, es taroljatok a fagyasztoban. Felhasznalaskor 3-4 resz vizzel higitsatok, vagy izles szerint, attol fuggően, milyen etelt keszitetek.
- Marha leveskockak: ontsetek a levest jegtasak-ba egy tolcser segitsegevel; hagyjatok a fagyasztoban alaposan megfagyni. Vegyetek ki a kockakat a tasakokbol, es taroljatok egy dobozban, szinten a fagyasztoban. A kockak nagyon praktikusak szoszok keszitesehez.
A hus es a csontok
A hus es a zoldsegek főzes kozben
A leszurt levas
A megszilaradult zsir osszegyujtese
Masodszor leszurt levas
Levas jegtasakokban