Caldo de ternera y cubos concentrados de ternera
Un caldo que se puede preparar cada 1-2 meses para tener una base sabrosa y saludable para todas las sopas y salsas de ternera. ¡Al cocerlo hasta que se concentre, ahorraréis espacio en el congelador! Si además tenéis en cuenta que tiene un alto contenido de calcio, no tenéis ningún motivo para no hacerlo. Tengo que intentar prepararlo también en la olla a presión para acortar el tiempo de preparación, y si sale igual de bueno y claro, os lo haré saber. (*Nota: hice el caldo en la olla a presión, puse menos agua y el sabor fue correcto, pero no quedó nada claro; me quedo con la versión que os dejo a continuación)
De forma idéntica podéis preparar y congelar caldo de pollo (aquí tenéis la receta detallada, solo que tendréis que dejarlo cocer 5-6 horas para que se concentre más) o caldo de cerdo (solo que en lugar de huesos usad costillas y 1/2 pata de cerdo).
A continuación tenéis algunos ejemplos de cómo podéis usar el caldo o los cubos:
- para la sopa de cebolla: se usan unos 500 ml de caldo concentrado diluido con agua hasta 2 l y un poco de vino si lo deseáis.
- para la sopa de callos: saltad los pasos 2 y 3 y usad directamente el caldo concentrado diluido con agua.
- para la sopa campesina de ternera: en el paso 1, cuando cocéis la carne de ternera, añadid unos cuantos cubos concentrados de ternera para acentuar el sabor.
Ingredientes
1,5 kg de morcillo de ternera
1,5 kg de huesos de ternera para caldo (elegidlos con la mayor cantidad posible de tuétano y cartílagos y poca carne)
2 zanahorias grandes
2 tallos de apio con algunas hojas (o 150 g de raíz de apio)
2 tomates
1 cebolla grande
1 colinabo
1/2 manojo de perejil
2-3 ramitas de tomillo
1/2 cucharada de pimienta negra en grano
3-4 hojas de laurel
2 cucharadas de vinagre
1 cucharadita de sal
Raciones: aprox. 1 l de caldo concentrado, equivalente a 3-4 l de caldo de ternera o 120 cubos concentrados de ternera
Cómo preparar caldo de ternera y cubos concentrados de ternera
- Se colocan el morcillo y los huesos en una sola capa en una bandeja grande y se meten al horno a temperatura máxima durante 45 minutos.
- Se ponen en una olla grande (una ancha, no uséis una alta) el resto de los ingredientes (las verduras deben cortarse en trozos grandes). Se coloca encima la carne del horno.
- Se añade agua fría (o caldo de pollo frío si lo tenéis), hasta cubrir perfectamente la carne y las verduras. Se añade la sal.
* al añadir agua/caldo frío sobre la carne, el caldo resultará más sabroso - Se cuece a fuego lento durante unas 6 horas. El caldo no debe hervir a borbotones en ningún momento, solo debe burbujear suavemente, ¡de lo contrario quedará turbio! ¡No remováis la olla durante este tiempo! ¡No añadáis más agua una vez que empiece a hervir! Lo único que debéis hacer es espumar el caldo de vez en cuando.
- Se cuela el caldo usando un colador con doble capa de gasa.
- El caldo colado, cuando se enfríe, se mete en la nevera hasta el día siguiente. Se retira toda la grasa solidificada de la superficie y se desecha. Se cuela el caldo una vez más por la gasa. Veréis que el caldo resultante está muy concentrado, tiene un color marrón oscuro y es viscoso.
- Caldo concentrado de ternera: el caldo claro resultante se reparte en recipientes/botellas de plástico y se guarda en el congelador. Cuando se use, se diluye con 3-4 partes de agua o al gusto, según el plato que preparéis.
- Cubos concentrados de ternera: poned el caldo en bolsas de cubitos de hielo usando un embudo; dejad en el congelador hasta que se congelen bien. Sacad luego los cubos de las bolsas y guardadlos en un recipiente, también en el congelador. Los cubos son muy prácticos para preparar salsas.
La carne y los huesos
La carne con las verduras cociéndose
El caldo colado
Retiramos la grasa solidificada
El caldo colado por segunda vez
El caldo en bolsas de cubitos de hielo
