Rinderbrühe & Rinderbrühwürfel

Name: Rinderbrühe & Rinderbrühwürfel
Ingredients: 1,5 kg rindfleisch zum kochen; 1,5 kg kalbsknochen für suppe (mit viel mark und knorpel und etwas fleisch daran); 2 große möhren; 2 selleriestangen mit ein paar blättern (oder 150 g sellerieknolle); 2 tomaten; 1 große zwiebel; 1 kohlrabi; 1/2 bund petersilie; 2-3 stängel thymian; 1/2 esslöffel schwarze pfefferkörner; 3-4 lorbeerblätter; 2 esslöffel essig; 1 teelöffel salz

5 Oktober 2010

Kalbfleisch Suppen und Eintöpfe

Eine Brühe, die man alle 1-2 Monate zubereiten kann, um eine schmackhafte und gesunde Basis für alle Rindersuppen und -soßen zu haben. Durch das Einkochen zu einem Konzentrat sparen Sie Platz im Gefrierfach!!! Wenn man noch den hohen Kalziumgehalt berücksichtigt, gibt es keinen Grund, sie nicht zu machen. Ich muss versuchen, sie im Schnellkochtopf zuzubereiten, um die Kochzeit zu verkürzen, und wenn sie genauso gut und klar wird, gebe ich Bescheid. (*Hinweis: Ich habe die Brühe im Schnellkochtopf gemacht, mit weniger Wasser, der Geschmack war ok, aber sie war überhaupt nicht klar; ich bleibe bei der Variante unten)

Genauso können Sie Hühnerbrühe zubereiten und einfrieren (hier ist das detaillierte Rezept, nur muss sie ebenfalls 5-6 Stunden kochen, um konzentrierter zu werden) oder Schweinebrühe (nur statt Knochen verwenden Sie Rippchen und 1/2 Schweinefuß).

Hier einige Beispiele, wie Sie die Brühe oder die Würfel verwenden können:

- für Zwiebelsuppe: ca. 500 ml konzentrierte Brühe mit Wasser auf 2 l verdünnen und nach Wunsch etwas Wein hinzufügen.
- für Kuttelsuppe: Schritte 2 und 3 überspringen und direkt die mit Wasser verdünnte konzentrierte Brühe verwenden.
- für bäuerliche Rindersuppe: bei Schritt 1, beim Kochen des Kalbfleischs, einige Brühwürfel hinzufügen, um den Geschmack zu verstärken.

Zutaten

1,5 kg Rindfleisch zum Kochen
1,5 kg Kalbsknochen für Suppe (mit viel Mark und Knorpel und etwas Fleisch daran)
2 große Möhren
2 Selleriestangen mit ein paar Blättern (oder 150 g Sellerieknolle)
2 Tomaten
1 große Zwiebel
1 Kohlrabi
1/2 Bund Petersilie
2-3 Stängel Thymian
1/2 Esslöffel schwarze Pfefferkörner
3-4 Lorbeerblätter
2 Esslöffel Essig
1 Teelöffel Salz

Portionen: ca. 1 l konzentrierte Brühe, entspricht 3-4 l Rinderbrühe oder 120 Brühwürfeln

Zubereitung von rinderbrühe & rinderbrühwürfel

Das Rindfleisch und die Knochen in einer Lage in eine große Bratform legen und bei Höchsttemperatur 45 Minuten im Ofen rösten.
Die restlichen Zutaten (das Gemüse in große Stücke geschnitten) in einen großen Topf geben (einen breiteren, keinen hohen). Das Fleisch aus dem Ofen obenauf legen.
Kaltes Wasser (oder kalte Hühnerbrühe, falls vorhanden) hinzufügen, bis Fleisch und Gemüse vollständig bedeckt sind. Das Salz hinzufügen.
* Durch das Zugeben von kaltem Wasser/Brühe über das Fleisch wird die Suppe schmackhafter.
Bei niedriger Hitze ca. 6 Stunden köcheln lassen. Die Suppe darf auf keinen Fall sprudelnd kochen, nur leicht blubbern, sonst wird sie trüb! Während dieser Zeit nicht umrühren! Kein Wasser mehr hinzufügen, sobald sie kocht! Das Einzige, was Sie tun müssen, ist von Zeit zu Zeit den Schaum abschöpfen.
Die Brühe durch ein mit doppeltem Mulltuch ausgelegtes Sieb abseihen.
Die abgeseihte Brühe nach dem Abkühlen bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank stellen. Das gesamte oben erstarrte Fett abnehmen und entsorgen. Die Brühe noch einmal durch Mulltuch abseihen. Sie werden sehen, dass die entstandene Brühe sehr konzentriert ist, eine dunkelbraune Farbe hat und dickflüssig ist.
Konzentrierte Rinderbrühe: Die klare Brühe in Plastikdosen/-flaschen portionieren und im Gefrierfach aufbewahren. Bei Verwendung mit 3-4 Teilen Wasser verdünnen, je nach Geschmack und Gericht.
Rinderbrühwürfel: Die Brühe mit einem Trichter in Eiswürfelbeutel füllen; gut durchfrieren lassen. Dann die Würfel aus den Beuteln lösen und in einer Dose im Gefrierfach aufbewahren. Die Würfel sind sehr praktisch für die Zubereitung von Soßen.

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