Párizsi krumplipüré
Karácsonyi receptek Egyszerű receptek Húsvéti receptek Lakto-ovo vegetáriánus receptek Burgonya Köretek
Használat előtt olvassa el a betegtájékoztatót.
Összetétel: burgonya, tej, reeeengeteg vaj és só.
Felhasználás: csak karácsonykor, húsvétkor, plusz egy szabadon választott különleges alkalommal évente
Adagolás: maximum 2 evőkanál / adag felnőtteknek és gyerekeknek
Mellékhatások: enyhe extázis; pihenjen, amíg elmúlik
Túladagolás: fusson 30 percet
Tárolás: gőz felett
A forgalomba hozatali engedély jogosultja: Joel Robuchon
Hozzávalók
600 g lisztes burgonya (pürének vagy sütéshez való)
200 g sótlan vaj
250 ml forró tej
só
Elkészítés módja párizsi krumplipüré
- A burgonyát héjában főzzük, amíg a villa könnyen belemegy. Lecsepegtetjük és azonnal meghámozzuk, forrón (tartsuk a burgonyát egy konyharuhában, és egy kés pengéjével húzzuk le a héját).
- A forró burgonyát átnyomjuk egy krumpliprésen. Egy széles serpenyőbe tesszük. A serpenyőt alacsony lángra helyezzük és 5 percig keverjük a préselt burgonyát, hogy a felesleges nedvesség elpárologjon.
- Apró kockákra vágott vajat adagolunk hozzá, részletekben. Minden adag után keverjük, amíg a vaj elolvad.
- Adjuk hozzá a forró tejet és habverővel keverjük, hogy a püré levegős legyen. Krémes pürét kapunk. Ízlés szerint sózzuk.
- Szűrjük át a pürét egy finom szitán (egyszerre 1-2 evőkanálnyit), hogy még finomabb és puhább legyen.
- A pürét azonnal tálaljuk kis adagokban (esetleg szarvasgombaolajjal meglocsolva). Ha nem tálaljuk azonnal, fedjük le műanyag fóliával, majd tegyünk fedőt a lábosra. Gőz felett tartjuk legfeljebb 1 óráig.
A burgonyát átnyomjuk a présen
A vajat részletekben adjuk hozzá
A vaj beépült
Hozzáadjuk a forró tejet
Átszűrjük a pürét a szitán
