Puré de París
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Léase el prospecto antes de usar.
Composición: patatas, leche, muuucha mantequilla y sal.
Uso: solo en Navidad, Semana Santa más una ocasión especial a elegir / año
Modo de administración: máximo 2 cucharadas / ración en adultos y niños
Reacciones adversas: un ligero estado de éxtasis; relájese hasta que pase
Sobredosis: corra 30 minutos
Conservación: al baño maría
Titular de la autorización:Joël Robuchon
Ingredientes
600 g patatas harinosas (para puré o para hornear)
200 g mantequilla sin sal
250 ml leche caliente
sal
Cómo preparar puré de parís
- Se hierven las patatas con piel hasta que el tenedor entre fácilmente. Se escurren y se pelan inmediatamente, así calientes (se sujeta la patata con un paño y con la hoja de un cuchillo se retira la piel).
- Se pasan las patatas calientes por un prensador de puré. Se ponen en una sartén ancha. Se coloca la sartén a fuego bajo y se remueven las patatas prensadas durante 5 minutos, para que se evapore el líquido.
- Se añade la mantequilla cortada en cubitos pequeños, poco a poco. Se remueve después de cada tanda hasta que la mantequilla se derrita.
- Se añade la leche caliente y se remueve con unas varillas para airear el puré. Resultará un puré cremoso. Se añade sal al gusto.
- Se pasa el puré por un colador fino (de 1 a 2 cucharadas cada vez) para que quede más fino y esponjoso.
- El puré se sirve inmediatamente en porciones pequeñas (opcionalmente rociado con aceite de trufa). Si no se sirve de inmediato, se cubre con film transparente, luego se pone una tapa en la olla. Se conserva al baño maría durante 1 hora.
Las patatas pasadas por el prensador
Añadimos la mantequilla en tandas
La mantequilla está incorporada
Añadimos la leche caliente
Pasamos el puré por el colador
