Parmezánöntet
Egyszerű receptek Grillreceptek Szószok és salsa
Függőséget okozó öntet. Olyan finom, hogy kinyaltam a tálat és a kanalat, ahogy süteménykrémek készítésekor szoktam. Kenyérre is kentem volna, ha nem számoltam volna ki, hány kalória. Ideális bármilyen salátához, de különösen azokhoz, ahol kesernyésebb vagy fűszeres zöldeket használunk (rukkola, fejes saláta, frisée, spárga), barátságosabbá teszi őket 😉
Bár kalóriadúsabb, az előnye, hogy intenzív ízű (jól érződik a citrom, a parmezán és a citromlé savassága), így 1-2 evőkanál elegendő, nem kell több.
Hozzávalók
50 g parmigiano reggiano
1 kis bio citrom héja
50 ml citromlé
1 púpozott teáskanál mustár
sok frissen őrölt fekete bors
kevés só
100 ml extra szűz olívaolaj
Kalória: 1100 kcal / összesen (kb. 75 kcal / evőkanál)
Elkészítés módja parmezánöntet
- A lehető legjobb minőségű parmezánt használjuk. Válasszunk egy darab sajtot és otthon reszeljük le minél finomabbra, kis reszelővel, mikroplane típusúval. Próbáljuk kerülni a készre reszelt parmezánt, más típusú sajtokat, nemkívánatos adalékanyagokat tartalmazhat, és ami a legfontosabb, lehet, hogy nem friss.
- Tegyük a sajtot, mustárt, citromhéjat és citromlevet egy kis robotgép/botmixer tálkájába. Őröljünk rá sok fekete borsot, nagyon jól illik a parmezánhoz. Adjunk hozzá egy kis sót is.
- Mixeljük turmixgépben, amíg pasztát nem kapunk.
- Lassan, vékony sugárban adjuk hozzá az olajat, mint a majonéznél, miközben tovább mixelünk. Sárgás krém alakul ki. Kóstoljuk meg a krémet sóra és citromlére. A krémnek könnyedén le kell folynia a kanálról, ha nem így van, cseppentsünk rá egy kis vizet, miközben tovább mixelünk. Hűtőben legalább egy hétig eltartható, megőrzi krémességét, nem válik szét.
