Aderezo de parmesano
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Aderezo que crea adicción. Está tan bueno que lamí el bol y la cuchara como me pasa a veces cuando hago las cremas de los postres. Lo habría untado en pan si no calculara cuántas calorías tiene. Es ideal para cualquier ensalada, pero especialmente para aquellas donde usamos verduras más amargas o herbáceas (rúcula, lechuga verde, frisée, espárragos), las hace más amigables 😉
Aunque es más calórico, la ventaja es que tiene un sabor intenso (se siente bien el limón, el parmesano y la acidez del zumo de limón) así que 1-2 cucharadas se sienten bien, no hace falta más.
Ingredientes
50 gr parmigiano reggiano
ralladura de 1 limón pequeño ecológico
50 ml zumo de limón
1 cucharadita colmada de mostaza
mucha pimienta negra recién molida
un poco de sal
100 ml aceite de oliva virgen extra
Calorías: 1100 cal / total (aprox. 75 cal / cucharada)
Cómo preparar aderezo de parmesano
- Se usará un parmesano de la mejor calidad posible. Elijan un trozo de queso y rállenlo en casa lo más fino posible, usando un rallador pequeño tipo microplane. Intenten evitar el parmesano ya rallado, puede contener otros tipos de queso, otros ingredientes no deseados añadidos y lo más importante, puede no estar fresco.
- Pongan el queso, la mostaza, la ralladura de limón y el zumo de limón en el bol de un robot pequeño/batidora de mano. Muelan mucha pimienta negra, es muy buena en combinación con el parmesano. Añadan también un poco de sal.
- Mezclen en la batidora hasta obtener una pasta.
- Lentamente, añadan el aceite en un hilo fino como para mayonesa, mientras continúan mezclando. Se formará una crema amarillenta. Prueben la crema de sal y zumo de limón. La crema debería fluir fácilmente de la cuchara, si no es así rocíen un poco de agua mientras mezclan de nuevo. Se puede guardar en el refrigerador mínimo una semana, mantendrá su cremosidad, no se separará.
