Parmesandressing
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Ein Dressing, das süchtig macht. Es ist so gut, dass ich die Schüssel und den Löffel abgeleckt habe, wie es mir manchmal beim Zubereiten von Kuchencreme passiert. Ich hätte es aufs Brot gestrichen, wenn ich nicht berechnet hätte, wie viele Kalorien es hat. Es ist ideal für jeden Salat, aber besonders für solche, in denen wir bittere oder kräuterige Grüns verwenden (Rucola, grüner Salat, Frisée, Spargel), es macht sie freundlicher 😉
Obwohl es kalorienreicher ist, hat es den Vorteil, dass es einen intensiven Geschmack hat (die Zitrone, der Parmesan und die Säure des Zitronensafts kommen gut zur Geltung), sodass 1-2 Esslöffel ausreichen, mehr braucht man nicht.
Zutaten
50 g Parmigiano Reggiano
Schale von 1 kleinen Bio-Zitrone
50 ml Zitronensaft
1 gehäufter Teelöffel Senf
viel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
etwas Salz
100 ml natives Olivenöl extra
Kalorien: 1100 kcal / gesamt (ca. 75 kcal / Esslöffel)
Zubereitung von parmesandressing
- Verwenden Sie einen möglichst hochwertigen Parmesan. Wählen Sie ein Stück Käse und reiben Sie es zu Hause so fein wie möglich mit einer feinen Reibe vom Typ Microplane. Versuchen Sie, bereits geriebenen Parmesan zu vermeiden, er kann andere Käsesorten enthalten, unerwünschte Zusatzstoffe, und am wichtigsten: er ist möglicherweise nicht frisch.
- Den Käse, Senf, Zitronenschale und Zitronensaft in die Schüssel eines kleinen Mixers/Stabmixers geben. Viel schwarzen Pfeffer darüber mahlen, er harmoniert sehr gut mit dem Parmesan. Auch etwas Salz hinzufügen.
- Im Mixer pürieren, bis Sie eine Paste haben.
- Langsam das Öl in einem dünnen Strahl wie bei Mayonnaise hinzufügen, während Sie weiter mixen. Es entsteht eine gelbliche Creme. Die Creme auf Salz und Zitronensaft abschmecken. Die Creme sollte leicht vom Löffel fließen, wenn nicht, ein paar Tropfen Wasser hinzufügen, während Sie weiter mixen. Kann mindestens eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden, behält seine Cremigkeit und trennt sich nicht.
