Pavlova málnával és homoktövissel
Desszertek Gluténmentes receptek Gyümölcsök
Egy édes királyi korona. Ugyanaz a Pavlova recept, mint 7 évvel ezelőtt, csak 4 tojásfehérjéből készítettem (ami a fagylaltból maradt). Ezúttal azonban 130°C-on sütöttem az elektromos sütőben, és ahogy látható, sokkal fehérebb lett és csak apró repedések vannak rajta. Legközelebb szeretném kipróbálni 120°C-on, hogy milyen lesz. A díszítés mesés. Málna és homoktövis, piros és sárga, nemcsak jól néz ki a habcsók felhőjén, de az ízük is szépen keveredik. Még fogom használni a homoktövist desszertekben. Nagyon szeretem. És milyen kellemes illat maradt a házban, miután elkészítettem a szirupot...
Hozzávalók
Habcsók
4 tojásfehérje (szobahőmérsékletű)
200 g vaníliás porcukor (boltból vásárolt, mert tartalmaz keményítőt; ha magad őrlöd, adj 10 g keményítőt 190 g kristálycukorhoz, majd őröld meg)
2 teáskanál ecet
1 csipet só
Homoktövis szirup
100 g homoktövis
50 g cukor
Málna coulis
50 g málna
2 teáskanál homoktövis szirup
Egyéb
200 ml tejszínhab
150 g friss málna
mentalevelek
porcukor (vaníliás)
Adag: 6
Elkészítés módja pavlova málnával és homoktövissel
- Mosd meg jól, szárítsd meg jól, majd zsírtalanítsd egy citromszelettel az edényt, amiben a tojásfehérjét vered (beleértve a habverőt és más kiegészítőket is, ha konyhai robotgépet használsz). Tedd a tojásfehérjéket egy csipet sóval az edénybe és kezdd el verni. Amikor sűrű fehér habot kapsz, kezdd el hozzáadni a porcukrot, egy kanállal egyszerre, majd tartsd egy kicsit, hogy jól beépüljön, és térj át a következő kanálra. Amikor a cukor felét beleadtad, adj hozzá egy teáskanál ecetet. Add hozzá a maradék cukrot is, szintén fokozatosan, egy kanállal egyszerre. Végül add hozzá a másik teáskanál ecetet. Verd még egy percig a habot. Most meg kell állnia a habverőn és fényesnek kell lennie. Ha nem ilyen, folytasd a verést.
- Tegyél sütőpapírt a sütőtepsire. Rajzolj egy kört a papírra (20 cm átmérőjű) és helyezd a habot a közepére. Egy széles cukrász spatulával formázz kupolát. A spatulát a tepsivel párhuzamosan tartva húzd alulról felfelé a habon körbe, hogy szabályos széleket kapj, mint a tulipán szirmai. Egy kanál hátulját használva készíts mélyedést a közepén, mint egy krátert, hogy legyen hely a tölteléknek.
- Tedd a habot a sütőbe, 130°C-ra 1 óra 20 percre. Ne nyisd ki a sütőt ez idő alatt. A habcsók kívülről enyhén krémszínűvé válik, nagyon törékeny kéreggel. Belül fehér marad és pillecukor állagú lesz. Kapcsold ki a sütőt és hagyd a habcsókot lehűlni a sütőben. Ez a lépés kötelező, különben a habcsók megrepedhet vagy leeshet.
- Húzd le óvatosan a sütőpapírt a habcsók alól, anélkül hogy eltörnéd a lapot. Ez a legnehezebb lépés. Ha kis repedések jelennek meg a habcsókon, az rendben van! Helyezd a habcsókot tálra.
* a kihűlt habcsók hűtőben tárolható fedeles edényben vagy fóliával letakarva a tálalásig - A homoktövis sziruphoz tedd a homoktövist és 50 ml vizet egy kis lábasba. Főzd 5 percig, amíg a homoktövis megpuhul. Préseld ki a lábas tartalmát gézen keresztül, hogy minél több levet kinyerj a homoktövisből. Kb. 100 ml lénak kell lennie a végén. Add hozzá a cukrot és főzd még 5 percig, amíg sűrű szirupot nem kapsz. Hűtsd le és tárold hűtőben, amíg szükség van rá. Hidegen még jobban besűrűsödik, méz állagú lesz.
- A málna coulishoz turmixold a málnát robotgépben vagy turmixgépben (vagy botmixerrel), amíg pürét nem kapsz. Szűrd át a pürét egy finom szitán (például teaszűrőn), hogy eltávolítsd a magokat. Adj hozzá 2 teáskanál homoktövis szirupot és keverd össze. Tárold hűtőben, amíg szükség van rá.
- A tejszínt csak legfeljebb 30 perccel a desszert tálalása előtt verd fel. Verd, amíg megáll a habverőn. Szépen töltsd a Pavlova kráterébe. A tejszínhabra öntsd a málna coulist. Ezután öntsd rá a homoktövis szirupot (nem kell az egészet ráönteni, ízlés szerint adj hozzá, savanyú és enyhén kesernyés).
- Helyezd a friss málnát a tetejére, hagyva, hogy a szélen látszódjon a tejszínhab. Díszítsd mentalevelekkel és szórj porcukrot a málnára.
Habcsók