Pavlova cu zmeura si catina

1. Se spala bine, se usca bine si apoi se degreseaza cu o felie de lamaie vasul in care bateti albusurile (inclusiv telul si alte accesorii, daca folositi robotul de bucatarie). Se pun albusurile cu o priza de sare in vas si incepeti sa le bateti. Cand aveti o spuma alba densa, incepeti sa adaugati zaharul pudra, cate o lingura o data, apoi faceti pauza sa se incorporeze bine si treceti la urmatoarea lingura. Cand ati pus jumatate de zahar adaugati o lingurita otet. Adaugati si restul de zahar, tot asa treptat, cate o lingura pe rand. La final adaugati cealalta lingurita de otet. Mai bateti un minut spuma. Acum, ea trebuie sa stea pe tel si sa fie lucioasa. Daca nu este asa, continuati sa bateti.
2. Pe tava cuptorului puneti hartie de copt. Trasati un cerc pe hartie (diametru 20 cm) si asezati spuma in mijlocul lui.Cu o spatula lata de patiserie dati forma de dom. Cu spatula tinuta paralel cu tava trageti de jos in sus pe spuma de jur-imprejur ca sa obtineti o margine regulata, ca petalele de lalea. Cu dosul unei linguri faceti o adancitura in mijloc, ca un crater, ca sa aveti loc de umplutura.
   
3. Dati spuma la cuptor, la 130C pentru 1 ora si 20 minute. Nu deschideti cuptorul in acest timp. Bezeaua va deveni usor crem pe dinafara si cu o crusta foarte casanta. In interior va ramane alba si va avea consistenta de marshmallow. Stingeti cuptorul si lasati bezeaua sa se raceasca in cuptor. Acest pas este obligatoriu, altfel bezeaua poate crapa sau se poate lasa.
4. Desfaceti hartia de copt de sub bezea, tragand usor de ea, fara sa rupeti blatul. Asta e pasul cel mai greu. Daca apar mici fisuri in bezea e ok! Asezati bezeaua pe platou.
   * bezeaua rece se poate pastra la frigider intr-un vas cu capac sau acoperit cu folie pana in momentul servirii
5. Pentru siropul de catina se pune catina si 50 ml apa intr-o craticioara. Se fierbe 5 minute, pana catina e moale. Se stoarce continutul cratiteti intr-un tifon ca sa extrageti cat de mult suc din catina. Ar trebui sa aveti cam 100 ml suc la final. Adaugati zaharul si fierbeti inca 5 minute, pana aveti un sirop consistent. Raciti si pastrati la frigider pana e nevoie de el. La rece se va mai ingrosa, va deveni ca o miere.
6. Pentru coulis de zmeura aceasta se mixeaza in robot sau blender (sau cu blenderul vertical) pana aveti piure. Se trece acest piure printr-o sita fina (cea de ceai de exemplu) ca sa eliminati samburii. Adaugati in coulis 2 lingurite sirop de catina si amestecati. Se pastreaza la frigider pana e nevoie de el.
7. Frisca se bate doar cu maxim 30 minute inainte de a servi desertul. Se bate pana sta pe tel. Se monteaza frumos in craterul Pavlovei. Peste frisca se toarna coulis de zmeura. Apoi se toarna sirop de catina (nu e nevoie sa-l puneti pe tot, adaugati dupa gust, el e acrisor si usor amarui).
8. Asezati zmeura proaspata deasupra, lasand sa se vada pe margine frisca. Decorati cu frunze de menta si presarati zahar pudra peste zmeura.

Printeaza reteta