Pavlova con frambuesas y espino amarillo

Cómo preparar pavlova con frambuesas y espino amarillo

1. Se lava bien, se seca bien y luego se desengrasa con una rodaja de limón el recipiente donde se baten las claras (incluyendo las varillas y otros accesorios, si usas robot de cocina). Se ponen las claras con una pizca de sal en el recipiente y se empieza a batir. Cuando tengas una espuma blanca densa, empieza a añadir el azúcar glas, una cucharada a la vez, luego haz una pausa para que se incorpore bien y pasa a la siguiente cucharada. Cuando hayas puesto la mitad del azúcar, añade una cucharadita de vinagre. Añade el resto del azúcar, también gradualmente, una cucharada a la vez. Al final añade la otra cucharadita de vinagre. Bate la espuma un minuto más. Ahora debe mantenerse en las varillas y estar brillante. Si no es así, continúa batiendo.
2. En la bandeja del horno pon papel de hornear. Traza un círculo en el papel (diámetro 20 cm) y coloca la espuma en el centro. Con una espátula ancha de repostería dale forma de cúpula. Con la espátula paralela a la bandeja, tira de abajo hacia arriba por toda la espuma alrededor para obtener un borde regular, como pétalos de tulipán. Con el reverso de una cuchara haz un hueco en el centro, como un cráter, para tener espacio para el relleno.
3. Hornea el merengue a 130°C durante 1 hora y 20 minutos. No abras el horno durante este tiempo. El merengue se volverá ligeramente cremoso por fuera y con una corteza muy crujiente. Por dentro quedará blanco y tendrá consistencia de malvavisco. Apaga el horno y deja que el merengue se enfríe dentro del horno. Este paso es obligatorio, de lo contrario el merengue puede agrietarse o hundirse.
4. Despega el papel de hornear de debajo del merengue, tirando suavemente, sin romper la base. Este es el paso más difícil. ¡Si aparecen pequeñas grietas en el merengue está bien! Coloca el merengue en una fuente.
   * el merengue frío se puede guardar en el frigorífico en un recipiente con tapa o cubierto con film hasta el momento de servir
5. Para el sirope de espino amarillo, pon el espino y 50 ml de agua en una cacerola pequeña. Hierve 5 minutos, hasta que el espino esté blando. Exprime el contenido de la cacerola en una gasa para extraer el máximo jugo del espino. Deberías tener unos 100 ml de jugo al final. Añade el azúcar y hierve otros 5 minutos, hasta tener un sirope consistente. Enfría y guarda en el frigorífico hasta que lo necesites. En frío se espesará más, quedará como miel.
7. Para el coulis de frambuesa, tritura las frambuesas en robot o batidora (o con batidora de mano) hasta obtener un puré. Pasa este puré por un colador fino (el de té por ejemplo) para eliminar las semillas. Añade al coulis 2 cucharaditas de sirope de espino amarillo y mezcla. Guarda en el frigorífico hasta que lo necesites.
8. La nata se monta solo máximo 30 minutos antes de servir el postre. Bate hasta que se mantenga en las varillas. Monta la nata bonita en el cráter de la Pavlova. Sobre la nata vierte el coulis de frambuesa. Luego vierte el sirope de espino amarillo (no hace falta ponerlo todo, añade al gusto, es ácido y ligeramente amargo).
9. Coloca las frambuesas frescas encima, dejando ver la nata en los bordes. Decora con hojas de menta y espolvorea azúcar glas sobre las frambuesas.

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