Pavlova mit Himbeeren und Sanddorn
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Eine süße königliche Krone. Es ist dasselbe Pavlova-Rezept von vor 7 Jahren, nur dass ich es aus 4 Eiweiß gemacht habe (die vom Eis übrig geblieben sind). Diesmal habe ich es jedoch bei 130°C im Elektroofen gebacken, und wie man sieht, wird es viel weißer und hat nur kleine Risse. Nächstes Mal möchte ich versuchen zu sehen, wie es bei 120°C wird. Die Dekoration ist fabelhaft. Himbeeren und Sanddorn, rot und gelb, sehen nicht nur auf der Baiser-Wolke gut aus, sondern ihre Geschmäcker harmonieren auch wunderbar. Ich werde Sanddorn wieder in Desserts verwenden. Er gefällt mir sehr. Und was für ein angenehmer Duft im Haus geblieben ist, nachdem ich den Sirup gemacht habe...
Zutaten
Baiser
4 Eiweiß (Zimmertemperatur)
200 g Puderzucker mit Vanille (gekauft, da er Stärke enthält; wenn Sie den Zucker selbst mahlen, fügen Sie 10 g Stärke zu 190 g Zucker hinzu und mahlen Sie dann)
2 TL Essig
1 Prise Salz
Sanddornsirup
100 g Sanddorn
50 g Zucker
Himbeer-Coulis
50 g Himbeeren
2 TL Sanddornsirup
Sonstiges
200 ml Schlagsahne
150 g frische Himbeeren
Minzblätter
Puderzucker (mit Vanille)
Portionen: 6
Zubereitung von pavlova mit himbeeren und sanddorn
- Die Schüssel, in der Sie das Eiweiß schlagen (einschließlich Schneebesen und andere Zubehörteile, wenn Sie eine Küchenmaschine verwenden), gut waschen, gut trocknen und dann mit einer Zitronenscheibe entfetten. Das Eiweiß mit einer Prise Salz in die Schüssel geben und anfangen zu schlagen. Wenn Sie einen dichten weißen Schaum haben, beginnen Sie den Puderzucker hinzuzufügen, jeweils einen Löffel, dann eine Pause machen, damit er sich gut einarbeitet, und zum nächsten Löffel übergehen. Wenn Sie die Hälfte des Zuckers hinzugefügt haben, fügen Sie einen Teelöffel Essig hinzu. Fügen Sie auch den restlichen Zucker hinzu, ebenfalls schrittweise, jeweils einen Löffel. Am Ende fügen Sie den anderen Teelöffel Essig hinzu. Schlagen Sie den Schaum noch eine Minute. Jetzt sollte er auf dem Schneebesen stehen bleiben und glänzend sein. Wenn nicht, schlagen Sie weiter.
- Legen Sie Backpapier auf das Backblech. Zeichnen Sie einen Kreis auf das Papier (Durchmesser 20 cm) und setzen Sie den Schaum in die Mitte. Mit einem breiten Konditorspachtel formen Sie eine Kuppel. Mit dem Spachtel parallel zum Blech von unten nach oben am Schaum rundherum ziehen, um einen gleichmäßigen Rand zu erhalten, wie Tulpenblütenblätter. Mit der Rückseite eines Löffels eine Vertiefung in der Mitte machen, wie einen Krater, um Platz für die Füllung zu haben.
- Den Schaum bei 130°C für 1 Stunde und 20 Minuten in den Ofen geben. Öffnen Sie den Ofen während dieser Zeit nicht. Das Baiser wird außen leicht cremfarben mit einer sehr knusprigen Kruste. Innen bleibt es weiß und hat eine Marshmallow-Konsistenz. Den Ofen ausschalten und das Baiser im Ofen abkühlen lassen. Dieser Schritt ist obligatorisch, sonst kann das Baiser reißen oder zusammenfallen.
- Das Backpapier vorsichtig unter dem Baiser herausziehen, ohne den Boden zu zerreißen. Das ist der schwierigste Schritt. Wenn kleine Risse im Baiser entstehen, ist das okay! Das Baiser auf eine Servierplatte setzen.
* Das abgekühlte Baiser kann bis zum Servieren im Kühlschrank in einem Behälter mit Deckel oder mit Folie bedeckt aufbewahrt werden - Für den Sanddornsirup den Sanddorn und 50 ml Wasser in einen kleinen Topf geben. 5 Minuten kochen, bis der Sanddorn weich ist. Den Inhalt des Topfes durch ein Tuch pressen, um so viel Saft wie möglich aus dem Sanddorn zu extrahieren. Sie sollten am Ende etwa 100 ml Saft haben. Zucker hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen, bis Sie einen dickflüssigen Sirup haben. Abkühlen und im Kühlschrank aufbewahren, bis er benötigt wird. Im kalten Zustand wird er dicker und wird wie Honig.
- Für das Himbeer-Coulis die Himbeeren in einer Küchenmaschine oder einem Mixer (oder mit einem Stabmixer) pürieren, bis Sie ein Püree haben. Dieses Püree durch ein feines Sieb (z.B. ein Teesieb) passieren, um die Kerne zu entfernen. 2 Teelöffel Sanddornsirup zum Coulis hinzufügen und umrühren. Im Kühlschrank aufbewahren, bis es benötigt wird.
- Die Sahne erst maximal 30 Minuten vor dem Servieren des Desserts schlagen. Schlagen, bis sie steif ist. Schön im Krater der Pavlova anrichten. Über die Sahne das Himbeer-Coulis gießen. Dann Sanddornsirup darübergießen (Sie müssen nicht alles verwenden, nach Geschmack hinzufügen, er ist säuerlich und leicht bitter).
- Die frischen Himbeeren darauf verteilen, wobei die Sahne am Rand sichtbar bleibt. Mit Minzblättern dekorieren und Puderzucker über die Himbeeren streuen.
Baiser